爆炸鸡爪怎么弄好吃又简单 道口虎皮鸡爪的正宗做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于爆炸鸡爪怎么弄好吃又简单，道口虎皮鸡爪的正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 卤过的鸡爪可以做虎皮鸡爪吗
2. 虎皮鸡爪正宗做法虎皮是啥
3. 道口虎皮鸡爪的正宗做法
4. 鸡爪可以放微波炉吗

卤过的鸡爪可以做虎皮鸡爪吗

卤过的鸡爪不可以做虎皮鸡爪了，做虎皮鸡爪必须要先经过油炸，然后起皮了才可以卤制品所以一定不要把工序搞混了，做虎皮鸡爪工序比较复杂，不可以选择老鸡的鸡爪，因为做出来没什么肉，要选择大鸡爪，肉多的，这样做出来卖相好看，吃起来才更好吃

虎皮鸡爪正宗做法虎皮是啥

虎皮鸡爪是一道以鸡爪为主要原料的传统小吃，其名来自于炸过后鸡爪表面形成了像老虎皮毛一样的独特花纹，非常美味可口。下面是这道菜品的正宗做法。

所需材料：

-鸡爪500克

-姜适量

-料酒适量

-盐适量

-鸡精适量

-生抽适量

-白胡椒粉适量

-小苏打适量

-淀粉适量

-食用油适量

制作步骤：

1.准备好鸡爪，去掉指甲和指骨后，放入开水中焯水煮至变白，捞出沥干水分备用。

2.将鸡爪放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒，拌匀腌制10分钟左右。

3.在鸡爪表面轻微撒上一层小苏打和淀粉，均匀裹上，将多余的淀粉拍掉。

4.预热油锅，将鸡爪放入锅中，火力开到最大，等待鸡爪两侧都变成金黄色的时候，轻轻翻动鸡爪，炸至鸡爪颜色变焦黄色和硬皮即可捞出。

5.热锅凉油，放入姜片略微煸炒，加入炸好的鸡爪，加适量的盐、鸡精、料酒调味，翻炒均匀，待入味后即可装盘享用。

温馨提示：

1.腌制时间不要过长，否则鸡肉质地会变硬。

2.爆炸鸡爪时油温一定要掌握好，否则会导致炸不熟或炸糊。

3.小苏打的作用是让鸡爪表面产生气泡，形成虎皮花纹。

4.翻炒时火力要均匀，以免鸡爪焦糊。

道口虎皮鸡爪的正宗做法

【所需材料】

鸡爪适量，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。

【制作步骤】

1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。

4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。

6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。

9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。

10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点

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1.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。

13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。

14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

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14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

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15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。

鸡爪可以放微波炉吗

鸡爪如果是事先已经加工熟了的，只是凉了，是可以用专用微波炉盒子加热的，如果是生的，你想把它卤熟或煮熟的话，个人不建议用微波炉，因为它既费时又费电，不划算。用微波炉加热食品时，一定要注意安全，比如器具一定要用专用的，而食才一定要去壳，否则易爆炸。

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