正宗大厨川菜辣子鸡的做法

辣子鸡是一道经典的川菜,口感辣爽,香味浓郁,深受人们的喜爱。下面,我们就来介绍一道正宗的川菜辣子鸡的做法。
步骤一:准备食材

1. 鸡肉块,用料酒、盐、姜片腌制20分钟左右。
2. 干辣椒、花椒、葱姜蒜适量。
3. 食用油适量。
步骤二:烹饪鸡肉

1. 将腌制好的鸡肉块放入锅中,煸炒至变色。
2. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒。
4. 加入适量的清水,煮至鸡肉熟透。
步骤三:炸干辣椒和花椒

1. 将干辣椒和花椒清洗干净,晾干水分。
2. 锅中加入适量的食用油,烧热后加入干辣椒和花椒炸香。
步骤四:制作辣子鸡汁

1. 将炸好的干辣椒和花椒捞出备用。
2. 将葱姜蒜切成末,加入适量的盐和糖,拌匀。
3. 加入适量的辣子鸡汁,调成糊状。
步骤五:装盘

1. 将煮好的鸡肉切成小块,加入辣子鸡汁中。
2. 将炸好的干辣椒和花椒放在鸡肉上。
步骤六:撒上葱花和香菜即可。
以上就是正宗大厨川菜辣子鸡的做法,制作过程中需要注意火候和时间,保证鸡肉的口感和辣度。希望您能够喜欢这道美味的川菜。

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