麻辣腊肠怎么弄好吃？香辣腊肠做法

很多朋友对于麻辣腊肠怎么弄好吃和香辣腊肠做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 香辣腊肠做法
2. 麻辣腊肠调料的配方
3. 麻辣糯米香肠的做法
4. 麻辣香肠怎么做好吃又香又嫩

香辣腊肠做法

猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。

2、猪肉用刀切成小块或小细条。

3、切好的猪肉放入大盘中。

4、准备好腌制香辣香肠调料：盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180克、味精10克，猪小肠600克（新鲜猪香肠买回来后，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面）

5、接下来将110克盐、50克花椒粉、80克辣椒粉、180高度白酒、10克味精放入盘中与猪肉搅拌均匀腌制4个小时。

6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

9、用1根牙签在肠子上扎小洞，让肠子内多余空气排出来。

10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。

11、把香肠放到通风地方挂起来晾干。

12、香肠放通风地方晾一个月时间就差不多了，用手捏香肠变硬证明晾干。

13、锅中添加适量清水，香肠放入锅中煮30分钟，或蒸30分钟。

14、煮好的香辣香肠捞出切片、摆盘就可以上桌啦！

麻辣腊肠调料的配方

所需食材：猪肉2500克，辣椒面50克，麻椒50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉15克，高度白酒100克，盐65克，白糖50克，红曲粉12克（建议你们减半）。

所用工具：猪肠衣适量，手动灌肠工具一套。

制作过程：

1先把买来的猪肉去掉猪皮洗干净控干水分，我用的是肥瘦比例2比8感觉做好的肠吃着正合适，也可以三七开，但不建议用纯瘦肉会很柴不好吃。

2为了给大家参考一下我去皮后称了一下刚好五斤猪肉，如果你用十斤的话就把调料翻倍即可。

3猪肉要分开肥瘦再切，肥的切尽量的小块，最好是丁，如果特别不喜欢看到肥肉的人就干脆绞成肉馅儿，瘦肉切大方块即可。

4我特意拿了几块给你们参考一下，最好不要切太长条，那样最后系绳子时不好把肠衣里面的肉分段，所以还是切方块好点，大小就随意了，有耐心就切小点，不建议用肉馅儿做腊肠，用大块的肉吃着比较有嚼头更香。

5麻椒用炒锅干炒一分钟，小火炒不要炒太久，稍微炒炒激发一下麻椒的香味，炒久了就该没麻味了。

6把要用的调料都准备好，我用的就这些很平常的调料，辣椒粉我用的不太辣的，你根据自家喜好来定用啥品种的辣椒面，粗细也凭自己喜好，我喜欢用粗辣椒面，红曲粉没有可以不放。

7炒过的麻椒用料理机打碎，也不用打的特别特别细，稍微能看到点颗粒就可以。

8切好的猪肉放在一个比较大的盆里，先用手抓抓，令肥瘦均匀一些。

9然后把配料表里的调料都放进去，红曲粉我手一哆嗦放多了成品颜色太深了，建议你们减半即可。（黑胡椒也最好用料理机打粉，用研磨会累死的。）

10最后再放100克高度白酒，如果十分不喜欢酒味的就换成低度的你喜欢的酒就行。

11戴上手套可劲抓，把调料和肉拌匀，拌匀后盖上盖子腌制2小时，期间再翻拌几次。

12猪肠衣用凉水洗净盐分浸泡半小时，洗净时有个窍门，可以把一头套在水龙头嘴上，用流动水冲洗肠衣的内部。

13把洗净泡好的肠衣套在灌肠工具的漏斗上，最底下打个结。

14然后把腌制好的猪肉块塞进工具里，争取塞满压瓷实些，也会减少灌好的肠里面进空气。

15一手扶着肠衣一手往下拧灌肠工具的把手，随着把手越来越往下，猪肉块就会往下走进到肠衣里面。

16一根肠衣都灌满以后末尾处用棉线打结封口，然后再继续灌其余的肠衣。

17猪肉都灌完以后再分段系绳子，这时要注意有空气的地方用针扎几下然后捏紧再系绳子，每一段最好别太长，不然最后煮的时候会嫌锅小。

18分段系绳子完毕之后用自来水把肠的外面清洗一下，然后挂在晾衣架上，再拿到室外晾晒一周即可。

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19不过这也看你喜欢吃嫩点的还是干点的肠来定晾晒的时间长短，我个人喜欢嫩点的所以就晒一周，肠捏着还有点软我就收进来了，抽真空以后冷冻保存，每次想吃的时候拿出来解冻再煮熟就行。

20这是我晾晒一周以后煮了几根尝尝，水开后小火煮30分钟即可。

21稍微晾凉即可切片装盘开吃，冷吃热吃都行，我个人喜欢热着吃更香。

小提示：

1猪肉切方块比较容易分段系绳子。

2猪肉肥瘦比例28或是37都行，但别用纯瘦肉，我试过很柴不好吃。

3根据喜欢的口感老嫩来斟酌晾晒的时间，不用特别固定晒多久才行，总之你是给自己做的，随自己喜好即可。

4腊肠经过晾晒之后瘦肉会抽抽，但是肥肉几乎不变，所以切好的肠总觉得好多肥肉丁，如果你不喜欢看到肥肉太多的切面的就把肥肉切得越小越好，直接绞成肥肉馅儿也可以。

麻辣糯米香肠的做法

很好吃的糯米香肠我做过:白糯米淘洗干净，泡三小时捞起控干水份待用。肠衣用水发开泡软待用。

泡好的糯米调味:最常见的有广味、麻辣和滇味。广味放少许盐、白糖；麻辣放盐、辣椒粉、花椒粉；滇味放盐，少许的辣椒，胡椒。调味品放的多少依个人喜好。

把调好味的糯米填充到肠衣里，压实，分段用细绳扎紧，并在肠衣上用针扎些孔，然后晾晒数日后，置于冰箱冷藏慢用。

麻辣香肠怎么做好吃又香又嫩

麻辣香肠炒着吃会好吃又香又嫩，先在锅里少倒店儿油，油热了将香肠放进去，炒的时候放点儿孜然粉和辣椒粉，炒熟就可以吃了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的麻辣腊肠怎么弄好吃和香辣腊肠做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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