香辣虎皮鸡爪湘菜的做法

配方及做法流程

香辣虎皮鸡爪是一道湘菜,其配方如下:
- 鸡爪 500 克
- 辣椒 200 克
- 干椒 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 香醋 适量
- 白糖 适量
- 辣椒油 适量
制作步骤:

1. 将鸡爪洗净,用开水焯水后捞出备用。
2. 干椒切段,辣椒、葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,加入干椒段和辣椒继续煸炒。
4. 加入适量的料酒,煮一会儿让香味挥发。
5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽和白糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,放入焯水后的鸡爪,大火煮开后转小火煮 10 分钟。
7. 加入适量的香醋和辣椒油,翻炒均匀后即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 在烹饪过程中要控制好火候,以免鸡爪煮老了口感不好。
2. 调味料要适量,以免过咸或过甜。
3. 辣椒和葱姜蒜的用量要根据个人口味调整。

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