香辣鱿鱼怎么弄好吃？专业“私房香辣鱿鱼”怎么做

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下香辣鱿鱼怎么弄好吃的问题，以及和专业“私房香辣鱿鱼”怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 鱿鱼片做法香辣爆炒
2. 专业“私房香辣鱿鱼”怎么做
3. 鱿鱼怎么烧好吃
4. 香辣鱿鱼的做法王刚

鱿鱼片做法香辣爆炒

食材：鱿鱼一只、黑木耳泡发适量、胡萝卜、葱段；

做法：

1、斜刀片成薄片儿；

2、平铺盘中，也可涮火锅；

3、水烧开，快速焯一下；

4、捞出盛盘待用；

5、准备好黑木耳葱段胡萝卜丝；

6、锅子加油烧热，菜先下去煸炒断生，再放鱿鱼片，下盐鸡精，翻炒两三下即可出锅装盘，吃前再撒上白胡椒粉。

专业“私房香辣鱿鱼”怎么做

答：

●私房香辣鱿鱼

成本14元售价28元日销20份

卖点——以前制作鱿鱼都是以整条来烹制，现在我将鱿鱼切丝制作，即解决了顾客下筷难的问题，又美观又有食欲，是一道不错的佐酒佳肴。

原料——阿根廷鲜鱿鱼600克。

调料——A料

（盐3克，味精5克，鸡精4克，姜汁8克，花雕酒1克，劲霸鸡汁6克，胡椒粉2克），B料

（蒜蓉辣酱、自制辣椒油、蒜蓉各30克），C料

（盐1克，味素2克，白糖1克，熟芝麻3克，花雕酒2克），干淀粉50克，吉士粉20克，色拉油2千克

（约耗100克），秘制私房香辣酱30克，蛋黄1个，青红椒丝、葱丝各4克，法香2克。

制作——1.将阿根廷鱿鱼去内脏、鱼嘴及鱼须触角、眼睛及黑膜，用清水洗净后改刀成8厘米长的细丝，加入A料及蛋黄，腌制5分钟，用漏勺控净汁，再用干净的毛巾吸干剩余的汁水，拍匀干淀粉和吉士粉备用。2.锅上火，入色拉油，烧至六成热时，下入拍粉的鱿鱼丝炸至色泽金黄、酥香时捞出。3.锅留底油，入B料爆香，调入C料，再放入炸好的鱿鱼丝翻匀，装盘，浇上秘制私房香辣酱，点缀青红椒丝、葱丝、法香即可。

关键——1.炸至鱿鱼丝的过程中要用密漏打去料渣，以免影响成菜口感和美观。2.鱿鱼丝要长短一致，粗细均匀，用干净的毛巾沾干水分，以免挂不上干淀粉而造成不必要的浪费。

●自制辣椒油

将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入苏子籽、香菜籽、熟芝麻各50克调匀，锅上火，加入东北豆油2千克，烧至五六成热时放入葱姜段各50克、八角10克炸香捞出，再放入30克紫草炸至油呈红色捞出弃用，再将桶中的辣椒面加点清水和匀，再一点一点加入热油中炸香和匀即可

（浇热油是为了防止辣椒面焦糊）。

鱿鱼怎么烧好吃

鱿鱼怎么烧好吃？

大家好，我是逍遥楼私房菜主厨，我很开心与大家分享制作好吃烧鱿鱼的方法。我推荐你制作逍遥楼拿手经典菜之一的烧鱿鱼

说到鱿鱼大家都很熟悉，想要做好烧鱿鱼。必须从食材开始到烹饪。每个步骤都很关键。经常听大家说鱿鱼炒出来不嫩而又腥，其实这里面有关键步骤，

现在和大家分享一下烧鱿鱼的全部过程。

1买鱿鱼必须买质地厚一点的鱿鱼,把鱿鱼洗干净去外面的筋膜和内脏。改切成花刀备用。酸姜切片，酸辣椒，青椒切小圈圈形状，葱黄姜蒜切粒备用。

2锅中放适量的水，烧开放切好的鱿鱼，焯水鱿鱼不要焯的太老。大概八成熟就可以了，捞出后马上冲冷水。这一步效果可以去部分鱿鱼的腥味。

3炒鱿鱼前必须把冲过冷水的鱿鱼榨干水分，这样炒出来的鱿鱼才更加入味。

4炒锅中放入适量的油，烧到四成热。大概150°左右。把榨干水分的鱿鱼放进锅内拉一下油。

5炒锅中放入少量油油热后放入黄姜，蒜粒翻炒一下，再放入切好的酸姜酸辣椒还有青椒，再次翻炒。后放入拉好油的鱿鱼，加入适量料酒适量盐。适量生抽，少量白糖提鲜，喜欢吃鸡精的，可以放点鸡精。

6不断翻炒，注意时间不要太长。大约一分钟左右。最后放点耗油，少量尾油。红烧鱿鱼就可以出锅装碟了。

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香辣鱿鱼的做法王刚

食材：鱿鱼3两、芹菜2两、油适量、香菜2根、盐鸡精适量、蒜苗一根、啤酒半斤、生姜大蒜各2片、干辣椒3个、红椒两个、青椒2个、豆鼓1勺。

2、鱿鱼洗干净切成小段，洗的时候用刀刮掉表面的黑色层。

3、用啤酒，盐淹20分钟。

4、然后在用热开水泡5分钟。

5、芹菜洗干净切成3CM左右的段，大蒜子切成片，干辣椒切成段。

6、青椒和红椒切成圆圆的小段，香菜洗干净切成小段。

7、锅烧热放油；放大蒜，芹菜，辣椒，豆鼓，生姜放下去炒均匀出香味。

8、放鱿鱼下去炒均匀。

9、放入生抽，老抽，盐，鸡精，料酒放下去炒均匀。

10、加香菜，蒜苗炒一下下就可以起盘。

文章到此结束，如果本次分享的香辣鱿鱼怎么弄好吃和专业“私房香辣鱿鱼”怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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