麻辣底料怎么弄好吃麻辣火锅底料配方商用

模板小编阅读：- 2024-09-05 23:59:22

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本文目录

麻辣火锅底料配方商用
麻辣火锅底料的做法
巫山烤鱼香辣底料如何炒制
麻辣香锅底料做法

麻辣火锅底料配方商用

香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。

所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。

麻辣火锅底料的做法

自制火锅底料的食材如下，桂皮1块、香叶2片、八角1个、小茴香适量、山奈2个、姜末适量、大蒜5瓣、花椒一把、味精适量

（没有味精可以用2勺蚝油替代）、盐适量、五香粉半勺、冰糖3个、干辣椒一大把、小米辣12个、黄油1小块、红油辣椒酱4汤勺、高汤适量。

巫山烤鱼香辣底料如何炒制

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其实，不管烤鱼是出自巫山还是万州，最后走向川渝及全国，最终发展演变成十数种风味各异的烤鱼做法。其中最具代表性的要数香辣烤鱼和麻辣烤鱼，在这里，我为大家介绍一下做好这两种味型烤鱼而必须提前预制的烤鱼香辣油和烤鱼香辣酱的基础做法。

烤鱼香辣油

菜油2000克、大葱节40克、洋葱块40克、姜块30克、香菜节50克、糍粑辣椒240克干青红花椒粒各20克、八角12克、小茴香15克、香叶5克、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各4克、山柰、紫草、罗汉果各6克、桂皮、陈皮各8克。

菜油入锅烧至260度关火，依次下蔬菜料炸至金黄捞出，开小火依次下糍粑辣椒炒出红油，再下泡过水的花椒、香料继续炒出香味关火出锅装盆静置24小时沥去渣料即成烤鱼香辣油。

烤鱼香辣酱

熟菜油600克猪油克600克香油25克豆半酱450克美乐香辣酱120克阿香婆香辣酱50克辣妹子30克糍粑辣椒250克姜米40克蒜米40克白糖30克鸡精20克味精25克盐12克白酒12克香料粉

（青花椒粒10克八角5克草果3克小茴香6克白寇2克白芷4克辛夷1.5克山奈3克香茅草3克丁香2克陈皮8克打成细粉）

油下锅烧至4成，下姜蒜米糍粑辣椒豆瓣炒出红油，下其余酱料继续炒制，下白糖香料粉盐味精鸡精白糖炒匀关火出锅入盆静置24小时即成。

麻辣烤鱼

取800克重一条鲜鱼处理干净，从背部开刀划开，让肚腹相连入盆加盐鸡精味精胡椒面姜葱料酒内外抹匀腌制10分钟，把鱼放入烤鱼夹子里夹好上燃气烤炉烤制，边烤边翻面刷油，烤至鱼酥香取出放入垫有白水煮断生的蔬菜

（土豆片、花菜、莲藕片）、洋葱。

净锅上火放大豆油60克烧至4成，下姜蒜片炒香，下烤鱼底料200克继炒12秒钟，加骨汤500克、生抽、盐、白糖鸡精味精胡椒面香油调匀收汁90秒钟淋在烤鱼上。

净锅上火烧热，下香辣油300克升温至220度时下干辣椒节60克、干青红花椒粒各6克迅速炝香淋入烤鱼上，最后撒油酥花生、熟芝麻葱花香菜即成。

制作香辣烤鱼同上操作流程一致，只是减少花椒的用量即可。