湘菜川菜大全做法

(一)湘菜大全做法

1. 剁椒鱼头
【材料】
- 鱼头 1个
- 剁椒 200克
- 蒜 5瓣
- 姜 3片
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
- 青葱 适量
【步骤】

1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐和料酒腌制10分钟备用。
2. 剁椒切碎,蒜、姜切末备用。
3. 锅中倒入适量植物油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入剁椒炒香。
5. 倒入鱼头,加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,再盖上锅盖煮3-5分钟。
7. 最后加入适量的生抽,翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群,特别是喜欢鱼头和酸辣口味的人。
【禁忌】
鱼头属于鱼头中的“鱼胆”,易刺激神经系统,因此患有头晕、失眠、焦虑症等神经系统疾病的人不宜多吃。另外,剁椒含有辣椒素,容易引起口腔和胃肠不适,有胃溃疡、口腔溃疡等疾病的人不宜多吃。
(二)川菜大全做法

1. 宫保鸡丁
【材料】
- 鸡肉 200克
- 花生 100克
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
【步骤】

1. 鸡肉切成小块,加入葱姜蒜料酒、盐、鸡精腌制10分钟备用。
2. 花生炒香备用。
3. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量植物油,放入鸡肉块煸炒至变色。
5. 加入干辣椒段和花生炒香。
6. 加入适量的生抽、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群,特别是喜欢川菜香辣口味的人。
【禁忌】
这道菜中干辣椒和花生比较辣,容易引起口腔和胃肠不适,有胃溃疡、口腔溃疡等疾病的人不宜多吃。另外,由于宫保鸡丁中含有鸡肉,因此患有皮肤病、高血压等疾病的人不宜多吃。

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