酥锅怎么弄好吃视频教程，酥锅的具体做法

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本文目录

1. 博山酥锅详细做法
2. 博山酥锅最正宗的做法
3. 济南有什么好吃的鲁菜馆推荐
4. 博山，烧锅，酥锅的具体做法

博山酥锅详细做法

配料：带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。做法：大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！想看视频到http://www.meishij.net/这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^

博山酥锅最正宗的做法

配料：带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。做法：大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！想看视频到

http://www.meishij.net/

这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^

济南有什么好吃的鲁菜馆推荐

感谢邀请。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国八大菜系中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜由鲁东菜（胶东菜）、鲁中菜（济南菜）、鲁西菜（运河菜）、孔府菜和清真菜组成。

下面给大家推荐几家比较经典的鲁菜馆：

崔义清鲁菜馆

崔义清大师是鲁菜泰斗，在济南应该是家喻户晓了。饭店就位于大明湖边上，地理位置很好。九转大肠、爆炒腰花等特色鲁菜做的很是正宗，吃完饭可以到大明湖逛逛。

地址：历下区县东巷北首

闫府私房菜

闫府私房菜是由鲁菜泰斗闫玺林大师创办。爆炒腰花是一绝，腰子不踢臊腺，上好的刀工切出来的腰片像麦穗一样。店内环境很好，菜品的摆盘非常精致，比较上档次。

地址：历下区泉城路188号恒隆广场4楼416A号

老董家菜馆

老董家饭馆在济南有良好的口碑，且上过“舌尖上的山东”，它家的特点是能将鲁菜做出各种各样的新意，在保证鲁菜的传统上又紧跟时代脚步。菜量都很多，经济实惠。

地址：历下区泺文路39号靠近泉城广场

便宜坊

便宜坊1933年由天津人张月祥创建，近百年来这家店一直在原址经营。最大的特色是锅贴，外焦里嫩，皮薄馅多。

地址：经三路93号，经三纬四十字路口

聚丰德

创办于1947年，名字是集济南聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字组成，寓义是扬三家饭店烹饪之长，如聚宾园的“爆”，泰丰楼的“烧”，全聚德的“烤”，聚丰德汇集了三家独特风味于一厨。

地址：市中区经五路11号(近大纬二路)

雅士聚私房菜馆

这是一家口口相传的鲁菜馆，门面小且旧。每天限量供应，点完不候，座位只能靠运气，据说芙蓉蟹只他一家有。

地址：历下区山大南路71-18号胡同内

春江饭店

算是济南特别老字号了！之前是家国营饭店，有着30多年历史，老店环境一直保持在九十年代的样子，味道还算可以，分店做的要比老店好些，推荐去新店。

老店地址：历下区共青团路56号

分店地址：历下区解放路35号(东郊饭店东侧50米)

八不食儒家菜馆

这是一家儒家文化主题的菜馆，菜品很精致，注重儒家传统文化的继承。餐厅的风格布置颇具山东特色，开放式的厨房整洁干净，中堂和桌椅古色古香。

地址：文化西路10号文体新天地三楼（另有多家分店）

金三杯酒家

鲁菜经典饭店之一，是百年汇泉楼的传承。金三杯鲁菜做法传统，也不乏新意，卖相精致，口味地道。

地址：趵突泉北路12号三联大厦11楼

城南往事风味主题餐厅

环境装修是民国年代的风格，饭点门口会有个穿长衫拿折扇的老大爷招揽客人，服务管理比较现代化。推荐去东外环店，有大院，停车住宿都比较方便。

地址：历下区窑头路11号汉堂商务酒店院内

博山，烧锅，酥锅的具体做法

主料：精肉（五花肉）、鸡、猪蹄、鸡蛋、豆腐、花生米

辅料：葱、姜、酱油、料酒、大料、陈皮、花椒、盐

备料

1、先把鸡蛋煮熟后，剥皮入油锅炸至金黄色，出锅沥油待用

2、把豆腐切块炸至金黄色

3、花生米水煮去皮

4、肉、鸡、猪蹄洗净切块待用。鸡和猪蹄建议用水汆一下。

做法：

1、把肉、猪蹄、鸡和花生米分开放入锅的最底层；

2、再放上一层炸过的鸡蛋；

3、把豆腐切成小块放在鸡蛋上；

4、再放上葱姜，然后把剩余的材料一层一层的放入锅内；

5、放入辅料，开火，开锅后文火煮几小时关火，冷却后即可。

火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色泽似桔黄，即可切片装盘。其特色是清爽醇香，色彩悦目。

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