四川鱼怎么弄好吃(王刚青椒鱼的正宗做法四川自贡)

大家好，今天小编来为大家解答四川鱼怎么弄好吃这个问题，王刚青椒鱼的正宗做法四川自贡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 王刚青椒鱼的正宗做法四川自贡
2. 成都吃河鲜排名前十强
3. 四川酸萝卜鱼怎么做才正宗地道
4. 四川船家子鱼的做法是什么

王刚青椒鱼的正宗做法四川自贡

鲫鱼1条、酸菜200克、鸡蛋清、泡椒、姜、大蒜、红辣椒、香葱、香菜、花椒各适量。

做法

?1、鲫鱼后去鱼骨，片鱼片，

2、准备好调料，

3、酸菜切条，

4、鱼片用盐反复抓

5、至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可，

6、将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌，

7、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟。

8、油锅内将鱼骨稍稍煎一下，

9、煎至鱼骨发白，

10、将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒，

11、接着下酸菜一起炒匀，

12、然后加适量清水开始煮鱼汤，

13、途中加适量盐，煮至鱼汤入味，

14、鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后起锅。

15、另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上即可。

成都吃河鲜排名前十强

.蜀滋香鲜鱼坊火锅

成都蜀滋香餐饮管理有限公司是一家集餐饮经营、管理与产品研发于一体的股份制企业，在多年的摸索探寻中，“蜀滋香”形成了完善的营运机制和管理体系，拥有“蜀滋香鲜鱼坊”、“蜀滋香土鸡馆”、“蜀滋香风味馆”、“西御快餐”等火锅、快餐、休闲餐饮品牌数十家直营、加盟连锁店。

2.焱九簋美蛙鱼头

焱九簋美蛙鱼头，四川焱九簋餐饮管理有限公司，是一家集技术研发、底料加工生产、餐饮连锁加盟、直营店经营、物流配送、品牌合作推广及后期维护与管理为一体的专业管理公司;在国内众多的餐饮品牌中义军突起，为合作伙伴创业搭建了一个坚实的平台。

3.沦江鱼府

沱江鱼府是一家全国餐饮连锁企业。公司始创于2004年，本着绿色、营养、健康的经营理念，主营特色河鲜火锅。公司坚持“真诚待客，用心经营”的经营理念，关注和倾听顾客的心声，用心经营每一家餐厅，真诚对待每一位顾客，让顾客能在沱江鱼府感受到物有所值的健康体验。

4.三只耳火锅

“三只耳自创冷锅鱼”，其汤料口感特有，味型丰满、麻辣、鲜香、嫩、爽、层次分明，在原料选择，制作工艺上自成一派，有着“锅冷鱼烫，吃着舒畅”之特色，所用汤料和菜品全系绿色无公害产品，深受各地消费者喜爱，在成都地区创下了十年排队的餐饮奇迹。

5.福祺道鱼火锅美蛙鱼头火锅

福祺道鱼火锅餐饮管理有限公司是一家集餐饮管理、餐饮品牌连锁推广、饮食文化研究等为一体的大型集团公司企业。绿色、健康是“福祺道鱼火锅”对消费者始终不变的承诺，选用优质天然的原辅料，加工过程中不使用任何添加剂，按企业特有的配方，严格量化，制作标准化、程序化，使“福祺道鱼火锅”麻、辣、鲜、香的特点得到的体现。

6.董记川道拐耗儿鱼

董记川道拐耗儿鱼,是专门吃耗儿鱼的地方，此鱼“个大肉多”，中间“一根主刺”，吃起来“很方便”，而且肉质“鲜嫩”，“越煮越入味”;配菜里黄喉、千层肚“巴适”。

7.水浒耗儿鱼

水浒耗儿鱼目前已发展成拥有多家直营店、突破百家加盟店、一个原料配送基地及技术研发中心的大型餐饮连锁企业。制作出的耗儿鱼特点是“麻、辣、鲜、香、嫩”。其美味赢得了全国顾客的好评。公司有成熟的经营管理模式和管理团队作支撑，在培训、开发、运营、后续支持等方面有完善的服务体系。

8.唞妞

四川唞妞餐饮管理有限公司成立于2015年10月，是一家集餐饮文化研究、特色鱼火锅研发与经营、区域合作、底料产品及配送业务于一体

9.美厨老爹蒸汽石锅鱼

“美厨老爹”这一股来自川、滇的地道风味。将吃货们对于辣的情感，融入四川、云南的美食，运用标准的秘制调料包调配出的五大锅底味型，加之都江堰弱碱性天然矿泉水和特有的蒸汽烹调方式，三分钟即可获得色、香、味、形俱佳的具有特殊风味的泉水蒸汽石锅鱼，让人口齿留香，回味无穷。

10.鼎味美蛙鱼头

鼎味美蛙鱼头创立于成都，创立阶段，团队花费三月时间揉合传统火锅底料与美蛙鱼头食材，在不断的调试后成功研发出美蛙鱼头专用底料，投入使用后口味获得顾客大量好评，得到市场验证后，鼎味美蛙鱼头迅速发展壮大，成为美蛙鱼头行业的优秀品牌。

四川酸萝卜鱼怎么做才正宗地道

在炎热季节，当你没有食欲时，偶尔吃些酸酸的、辣辣的、开胃十足的鱼肉，是否也是一种惬意的食物享受。那就说说四川的酸萝卜鱼的做法吧！

四川，由于地理位置的特殊性，其大部分食物其做法均以麻辣而著称，所以提起四川的酸萝卜鱼要正宗地道，那就少不了酸酸的、辣辣的味道。我的常规做酸萝卜鱼的方法的如下：

1、 准备食材

★准备新鲜的鲫鱼一条，去鳞、清除内脏，洗净后切成大块放入小盆中。为了增加鱼的味道，放入小盆中加入些生抽、蚝油、麻椒粉、十三香及料酒，再撒些葱末和姜末，腌制10~15分钟左右，确保鱼能入味。待鱼入味后，取掉鱼上的葱末和姜末，放入碗中继续待用。

★取一些泡制好的酸萝卜。关于酸萝卜的制作，其实就是泡菜。在泡菜坛中放些片状的萝卜，经在泡菜中发酵而成。泡菜的具体做法在不重复。

★准备些葱姜蒜末，再取些洗净的小米椒，切成小段待用。

2、制作过程

锅内多倒些食用油，当油温有七成热时，迅速放入鱼块进行煎制，这时一定要把握火候，不能太大而造成烧糊，当鱼块煎制到两边金黄时，从锅中取出。

锅内留少许油，放入葱姜末爆炒到香味散发时，倒入煎制的鱼块，再迅速倒入水，但水量要没过鱼块，之后再放入些酸萝卜及小段小米椒，进行煮沸3分钟左右，让萝卜的酸味和小米椒的十足辣味全部飘散到鱼肉和鱼汤中。出锅时撒入些香菜末，一盆香气飘散、酸辣味十足的四川酸萝卜鱼制作完成。

或许我的做法不是特别正宗，但希望能有所帮助。

四川船家子鱼的做法是什么

1.草鲤鲢鱼也可，船上人家可以用鲈鱼或乌鱼。

2.准备泡姜泡海椒酸菜、豆瓣酱。

3.将鱼片成片，放入料酒胡椒粉盐腌制15分钟，放入鸡蛋清，生粉抓匀

4.炒香泡姜泡海椒干海椒花椒豆瓣酱冰糖，下入豆芽芹菜和鱼骨熬一会儿。

5.将锅内东西打起来装盘。抖散鱼片下入。煮4一5分钟舀出。

6.将蒜末芝麻铺在上面，坐锅烧热油淋入，放入葱段香菜即可。

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