精品粤菜小炒做法窍门

(1) 精品粤菜小炒做法窍门
粤菜作为中国传统美食文化的重要组成部分，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而闻名于世。小炒是粤菜中常见的一种烹饪方式，下面将介绍一种精品粤菜小炒的做法，同时分享一些制作过程中的技巧和注意事项。
## 精品粤菜小炒的做法
### 材料
- 瘦猪肉(切丝)200克
- 虾仁(切丝)100克
- 蔬菜(如西兰花、胡萝卜、黄瓜等)适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉适量
- 食用油适量
### 步骤

1. 将瘦猪肉丝用盐、料酒、淀粉腌制15分钟；
2. 虾仁用料酒、淀粉腌制15分钟；
3. 蔬菜洗净，切成适当大小的块状；
4. 葱姜蒜切末备用；
5. 热锅凉油，油热后倒入瘦猪肉丝煸炒至变色捞出备用；
6. 再倒入虾仁煸炒至变色捞出备用；
7. 再倒入蔬菜块煸炒至变软；
8. 加入葱姜蒜末煸炒出香味；
9. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉翻炒均匀；
10. 倒入适量的清水，焖煮片刻；
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1. 待汤汁浓稠后，加入炒好的瘦猪肉丝和虾仁，翻炒均匀；
12. 最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
### 注意事项

1. 瘦猪肉丝和虾仁事先都要腌制一会儿，这样可以使口感更佳；
2. 蔬菜可以根据自己的口味适量添加或减少；
3. 在煸炒蔬菜时，不要炒太久，以免影响口感；
4. 在加入葱姜蒜末翻炒时，要炒出香味；
5. 在加入适量的清水时，要根据实际情况调整水量，以免过干或过稀；
6. 在勾芡时，要适量，以免过于稠厚。
以上就是精品粤菜小炒的做法及制作过程中的技巧和注意事项，希望对您有所帮助。
(2) 适合人群

1. 适宜年龄：成年人、儿童、老年人、孕妇等人群均可食用；
2. 特别适合免疫力低下、营养不良、贫血、高血压、高血脂等人群食用；
3. 尤其适合夏季、冬季室内外温差大时食用。
(3) 禁忌

1. 猪肉丝和虾仁在腌制时，应适量添加盐、糖、鸡精等调料，以免过于咸、甜、腻；
2. 炒蔬菜时，不要炒太久，以免影响口感和营养成分；
3. 孕妇、哺乳期妇女、老年人等人群在食用前，应慎重考虑，以免引起不良反应。

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