烙肉饼的肉怎么弄好吃(肉饼和面诀窍)

大家好，关于烙肉饼的肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于肉饼和面诀窍的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 烙肉饼的方法
2. 肉饼和面方法和步骤
3. 肉饼和面诀窍
4. 葱肉饼的和面方法

烙肉饼的方法

主料：猪肉馅150克，鸡蛋1只

辅料：豆腐40克，小麦粉30克

调料：食盐4克，醋3/4大勺，蒜3克，生抽2大勺，植物油1大勺，小葱2根，白糖1大勺，水1大勺

做法：

1、豆腐用刀压碎，再稍剁细碎一些；

2、将肉末、豆腐、蒜蓉和葱花入碗中，加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量拌匀，用筷子搅打上劲；

3、将肉馅用双手揉压成直径3-4CM的圆饼状；

4、将丸子沾上面粉；

5、鸡蛋打散；

6、将沾上面粉的肉丸裹上蛋液；

7、平底锅入少油烧热，小火将肉饼一面煎黄，约3分钟左右，再翻面煎黄；

8、取一小碟，将生抽1大勺、醋3/4大勺、水1大勺混合成醋酱油，同肉蛋饼一起上桌。

肉饼和面方法和步骤

主料

肉馅250g葱白一段

韭菜一小把面粉250g

辅料

黄豆酱1大勺盐适量

糖适量蚝油1勺

食用油适量香油适量

花椒粉1小勺姜末适量

酱油适量水适量

食肉记之薄皮大馅的肉饼的做法步骤

1.第一步和面很关键，因为既要保证做好之后面的柔软口感，还要保证面有韧性，这样包制的时候才不会破皮。面放到面盆中，大概用开水烫10%到20%的面，再倒适量的食用油，小部分烫面的目的是让皮烙熟了更软，倒一点儿油的目的是，表皮会更长时间保持酥脆。

2.第一步弄好之后，加水，温水凉水都可以，然后用筷子搅拌，不需要用手，全部搅拌成大絮状以后，用手压几下。不用揉，盖上盖子或布放一边醒发就好了。

3.面醒发的过程中，处理肉馅，我用了大概250克的肉馅，可以做四个肉饼的量。肉馅中加入花椒粉，姜末，盐，糖，蚝油，酱油，还有最关键的一勺黄豆酱搅拌，如果肉馅很干的话需要在馅里打一些水进去。这样吃起来肉才更多汁。但是也不要打的太稀了，否则就不好包了。

4.调好的肉馅，加一些食用油和香油，可以使肉更滋润更香。

5.葱花切的尽量大一点儿，这样好吃，因为我做了两个韭菜的，所以肉馅拿出了一半，剩下一半加葱花，搅拌均匀。

6.取适量的面团，根据自己情况来吧。怕皮破了就多用点儿，越做越熟练，然后加肉馅，看肉够多的吧。用手托住，右手像包子一样把整个肉都包起来，然后案板上酒些干面粉，先用手压一下，再轻轻的用擀面杖擀薄，就可以烙了。

7.看，薄薄的肉饼，就做好了。这样和出来的面无论多薄基本上都不会破皮的。

8.一面上色之后，翻面，然后都刷一点儿油。再接着烙，直到两面都烙好。

9.烙好之后的肉饼，表皮是软中带脆的。

10.切开一张韭菜的看一下，全部的满满的馅。比买来的可实在多了。

肉饼和面诀窍

1.首先和面，400g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋性，用温水和面，按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟。

2.肉馅最好准备肥瘦相间的五花肉，加入盐，生抽和红烧酱油拌匀，再加上葱花，锅内烧点热油交在上面，激发出葱香味。

3.如果肉馅比较干就加点葱姜水，肉馅不能调的太稀，不然饼翻面的时候就容易破皮了。

4.面团饧好后不用揉，直接分成大小合适的剂子，一个剂子烙一张饼，把剂子擀成一个长舌型的薄饼。

5.擀好后在上面刷一层食用油，这样烙出来的饼肉馅更嫩，再加上适量肉馅，把肉馅抹匀。

6.肉馅抹匀之后从一人头叠起来，叠三四层就可以了，饼太厚了不容易熟，最后吧露馅的位置捏紧就行了。

7.我这个锅正好烙两张饼，锅内刷点油，放上饼，盖上盖子小火烙，千万不能大火，不然饼皮熟了里面的馅料不熟。

8.中途多翻几次面，让饼均匀受热，一定要盖着盖子烙，直到饼明显比之前变厚了，两面都烙的金黄了就可以出锅啦。

葱肉饼的和面方法

食材：面粉200克、食用油适量、葱花适量、盐适量。

2、把面粉倒入盆中，再慢慢加入适量的热水，用筷子搅拌成棉絮状，把面粉揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒发1个小时，把醒发好的面团揉一分钟，再切成大小一致的小面团。

3、取一个面团擀成长方形，再刷上一层薄薄的油，撒上少许的盐和适量的葱花，从一边慢慢的卷起来，卷好后抓起两头反方向的拧几下，再从一头开始盘起来，盘好压住头，用手压扁，

4、再用面顶仗轻轻的擀成饼善言，把所有的饼做好后再醒发10分钟。

5、平底锅倒和适量的油，把饼放入锅里用中小火煎，煎成两面金黄就可以了。6、注意事项：面团不要活的太硬，稍微软点。

关于烙肉饼的肉怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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