鸡锁骨有腥味怎么弄好吃，鸡锁骨可以在水里泡一夜吗

很多朋友对于鸡锁骨有腥味怎么弄好吃和鸡锁骨可以在水里泡一夜吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 扇骨是什么部位
2. 炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃
3. 鸡锁骨可以在水里泡一夜吗
4. 烤鸡蘸料是什么如何做

扇骨是什么部位

扇骨是猪的肩胛骨。这个部位上面的肉是猪肉中肉质比较上乘的肉了。久煮不柴，肉质鲜嫩，所以这部分的肉也相比其他部位的肉要贵很多，况且这个部位的肉脂肪含量少，是很多人喜爱的肉。在东北，扇骨上的肉都被剔干，骨头没人要，卖家会送给人，南方卖家会留一些网在上面，卖给炖汤喝。还是南方人会做生意。

炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃

炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃？

炸鸡架有着金黄色的颜色，外酥里嫩的口感，香飘四溢的香炸鸡架每次总是吃不够。其实这种炸鸡架做法很简单，自己在家就可以轻松出品。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

我今天要分享的是商业版的做法，当然你如果要求没那么高，只要参照商业版的来一个减配版的也会不错的。就是按照商业版的做法来也不难，所有的材料都可以轻易买齐。

炸鸡架的做法：

【主料】：鸡架2个。

【配料】：腌料、脆皮粉、撒料。

【调料】：色拉油。

【准备工作】：

1、我们在超市或者在菜市场能买到的鸡架一般都是冰冻的，而且价格都不会很贵（一般在3~5元/只）。大部分的卤货店用来熬卤汤的都是用的这种鸡架。买回来的鸡架先用剪刀沿着肚子先剪开，随便把鸡屁股也剪掉不要，接着把鸡肚子里的的内脏全部清除干净不要，特别是鸡的肺部在脊骨前的两边有一层薄膜覆盖着，薄膜撕掉后再把鸡费抠掉，把多余的脂肪撕掉，鸡脖子里的气管和食管扯掉，鸡脖子上的淋巴也要去掉，这些都是比较腥的部位，所有去除一定要彻底。

2、把鸡架的里外都清除干净后再用清水冲洗干净，接着用一个锤子把鸡架上的骨头锤碎，这样做的目的是跟更便于入味，炸好后也会更加的酥脆，另外这样的鸡架也会显得更大些，看起来更好看。把鸡架的骨头砸碎后再把鸡架放入大盘中，然后多加些水把鸡架泡一个小时以上，在浸泡的过程中可以多换几次水，这样的浸泡的效果要更好，我们浸泡的目的就是要把鸡肉和鸡骨中的血水给泡出来，血水少了，腥味自然就少了。

3、利用鸡架浸泡的时间，我们先把腌料给调制好，今天讲的是商业版的，所以腌料的品种会更复杂些，如果是家庭简单制作，那就用葱姜和料酒加适量的盐来腌制即可。取一盘子，盘中加入3克花椒粉、15克辣椒面、10克孜然粉、5克麻辣鲜、13克蒜香粉、3克五香粉、5克白砂糖、2克白胡椒粉和35克清水一起搅拌均匀，这样一个专业的腌制鸡架的腌料就调制完成。

4、接下来我们再调制一个炸鸡架的专用脆炸粉，取一盘子，盘中加入50克马铃薯淀粉、50克中筋面粉、20克吉士粉和3克小苏打搅拌均匀即可。我们是拍粉，所以不用加水搅拌成糊。

5、炸好的鸡架还要撒一个撒料，这是一个万能撒料，可以用于炸鸡架、烧烤、炸串等等都可以通用。把炒熟炒香的白芝麻30克、小茴香20克、黄豆40克一起倒入料理机中，还要油炸的去皮花生米50克，辣椒粉30克，接着开机把所有食材打碎，打碎后倒出再加入50克麻辣鲜、30克孜然粉、20克花椒面和10克食用盐，最后充分搅拌均匀，这样一个万能的撒料就调制好了。

6、把泡好水的鸡架用厨房专用纸把表面的水分吸干，然后把调制好的腌料均匀地涂抹在鸡架的上面，两面都要涂抹到，并要多按摩几下，让味道更能渗透到鸡肉中去，全部涂抹均匀后再放一旁腌制2个小时以上，如果室内气温高的话就要封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。

【烹饪方法】：

1、起锅多加些油，在升高油温的时候我们把调好的脆炸粉拍在鸡架上，两面都要均匀地撒上脆炸粉，注意撒上去的粉不要太厚了，太厚就露不出鸡肉来，因为我们的腌料是带水分的，所以脆炸粉撒上去后就能牢牢地吸附在鸡架上。当油温升到180度左右，也就是6成热左右的时候先改小火，再把拍好粉的鸡架下入锅内，鸡架下锅后先不要去翻动，要等鸡架先定型。鸡架下锅后大概有90秒左右就基本能定型，这时我们就可以把鸡架翻过来。

2、鸡架下锅改小火后油温会降下来，一般会保存在120度左右的油温，鸡架下锅时油温高一些这样能更快定型，定型后油温就不要太高了，否则外表炸糊了里面都还没熟，所以油温不宜太高，保持小火炸8分钟左右基本就能炸熟出锅。出锅后再撒上调制好的万能撒料即可。

技术要点，个人建议：

1、内脏、血水去除越干净腥味就越轻，所以这个步骤的工作不能马虎了事。

2、腌制时间越久也就越入味，但是要注意室温高就一定要放冰箱，否则容易变味变质。

3、腌料中加了白砂糖，白糖也可以起到上色的作用，但是火不能大，要不很容易炸糊。

4、炸制的油温和时间要灵活掌控好，因为鸡的老嫩和大小炸制的时间都会不同。

5、很多商业版的撒料中都会加大量的味精、鸡精和鸡粉来增鲜，但是我们不建议这样的做法，所以我们自己做的时候就可以把这些提鲜的通通省去。

6、商业版的，店里生意比较好的，一般都会先炸好，顾客买的时候再下锅复炸一下，这样不仅是热的，而且也更香更酥脆。

结语：

今天分享的是商业做法，按照这样的操作方法不仅外表的颜色好看，外皮酥脆，里面肉质也会比较嫩，又香又好吃。

外面卖的鸡架一般都在10元左右一份，着实便宜，但是就是这么便宜他最少还有50%以上的利润。不过如果是自己或者家人想吃，我还是建议自己去买个新鲜的鸡也按这样的方法来炸着吃。干净又卫生，最主要的是吃着放心。

看到这里，相信你也对于炸鸡架都该放什么料，颜色好又好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

鸡锁骨可以在水里泡一夜吗

可以的，这样可以把鸡锁骨里面血水完全泡出来，血水如果不抛出的话，是会影响到鸡锁骨的口感的，所以在日常的时候购买的鸡锁骨需要先解冻，然后放进冷水里浸泡，浸泡一晚上做的锁骨味道会更加的酥脆，最好再裹上一层面粉，还有鸡蛋这样炸出来的锁骨才好吃

烤鸡蘸料是什么如何做

家常烤鸡

·配料:鲜嫩鸡1只,味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许

·操作:①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；

②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上；

③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可

·营养价值:鸡肉-鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，山鸡（即野鸡）...

法国香草烤鸡

配料:鸡腿

法香、白葡萄酒、西红柿、洋葱、芹菜、柠檬

盐、白糖、黑胡椒粉、沙拉酱、番茄沙司

·特色:外焦里嫩、香气四溢、清香味醇。

·操作:1、将鸡腿去骨，用法香段、洋葱丝、柠檬片、白葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制15分钟，洋葱、芹菜分别切末；

2、将鸡腿放入烤箱中用180度的温度烤10-15分钟，取一小碗，放入洋葱末、芹菜末，加番茄沙司、沙拉酱、白葡萄酒、白糖调匀制成蔬菜沙拉；

3、将烤好的鸡腿切片装盘，西红柿摆在盘边做点缀，食用时沾蔬菜沙拉即可。

营养价值:鸡腿-英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道...

香脂醋风味烤鸡

·配料:材料（4人份量）鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁适量、鸡汤少量

·操作:
1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈，摘除鸡锁骨，把光鸡分割成4大块。

2.沿着鸡髀骨的走向，用刀把髀肉左右切开，摘除髀骨，切断关节，把鸡髀肉翻过来，摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和软骨，成为备用的鸡髀肉。

3.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面，翻过来再煎另一面，把鸡肉两面都煎出颜色，并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下，送入烤炉中烤制。

4.将炒锅油倒出，使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。

5.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干，加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。

6.把蔬菜分别焯烫完毕，放进冷水中。简略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加盐和胡椒调味。

7.用牛油简略地炒一下苹果块，加柠檬汁调味。之后便可装盘。

干烤鸡块

原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

制法：

1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽
1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。

2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.

3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、

鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。

要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

八珍烤鸡

1.选料。选用
1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。

4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

微波炉烤鸡～

瘦鸡一只，烧烤汁+酱油+陈醋+老酒+糖+胡椒粉+朝天椒，充分腌2个小时...等的不耐烦，只用了一个半小时:)

蒜头、鸡包在锡纸里，用微波炉高火档13分钟...我的微波炉有高火+烧烤档，最好不过...

13分钟后翻转，再13分钟

最后撒上盐蓿（香菜），再3分钟

奥尔良烤鸡

材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

作法：

1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。

3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。

5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿）。

7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对！）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是3个火苗那档）11分钟即可

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鸡锁骨有腥味怎么弄好吃和鸡锁骨可以在水里泡一夜吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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