辣鸡脚怎么弄好吃，麻辣鸡爪做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于辣鸡脚怎么弄好吃，麻辣鸡爪做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 干辣椒鸡爪怎么做好吃
2. 绝味辣鸡爪的制作过程
3. 小米辣凤爪做法
4. 麻辣鸡爪做法

干辣椒鸡爪怎么做好吃

主料鸡爪(适量)辅料葱(适量)姜(适量)厨具炒锅分类微辣炒廿分钟简单难度剪去指甲，坐锅放冷水、姜片，放入鸡爪和盐（在这加盐是为了先入点底味），开火。

剪去指甲，坐锅放冷水、姜片，放入鸡爪和盐（在这加盐是为了先入点底味），开火。待水烧开，放入料酒。再烧大概五分钟。前后我一共煮了十分钟，鸡爪已经熟了。鸡爪用剪刀剪成小块。放入冷水中浸泡，去除胶质（跟做泡椒鸡爪一样）。我泡了大概俩小时。准备配料锅里冷油，下入花椒麻椒，下辣椒（辣椒我还掰开几个为了更辣点，掰开后最好去掉里面的辣椒籽，方便吃）。小火熬出香味，慢慢来不要着急。出来香味后，放入葱姜。放入泡好的鸡爪翻炒。注：鸡爪翻炒一会后还是会粘锅，所以要勤翻炒哈。（或许我泡的时间不够长，或许鸡爪本身嫩）。其中放入——酱油、耗油、鸡精。出锅。最后还洒了熟白芝麻，吃起来更香

绝味辣鸡爪的制作过程

辣椒油是绝配：油温千万不可过大，不然辣椒会变黑变苦，每浇一次油都要筷子搅拌一下，把辣椒沫放在一个大碗里，多少自定义，然后放入一汤匙的孜然粉、十三香、芝麻（黑白随意）花生碎，起锅倒油（量多一点）油至7-8分热少量分三次浇碗里，（滴一点生抽）每次间隔两三分钟吧，最后一次浇油放入葱姜蒜沫搅拌均匀，可不放盐

步骤2

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凤爪：脑补一下如何把凤爪处理干净，冷水下锅焯水，加两汤匙料酒，大概4分钟左右捞起来，凉水洗干净，沥干水备用，起锅放油，炒糖色，然后放入花椒，香叶，桂皮，干辣椒几根爆香，凤爪倒入一起炒，加老抽多一些，生抽，再加凉水没过鸡爪，一定要加一小包超市卖的那种卤肉包料（小包的白色的那种），放盐，一定要盖锅盖中小火焖煮40-50分钟左右（时间短有嚼劲）时间长软烂，鸡爪熟了捞起来放在一个大容器里，不能等凉了（沾到一起）与之前做好的辣椒油拌到一起

步骤3

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拌过辣椒油的鸡爪不沾碗锅，冷热吃都是香香哒！

小米辣凤爪做法

用料：泡椒150克，鸡爪500克白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒一勺

辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开500毫升，

烹饪步骤：

1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出

2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，

3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水

4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片

5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

6.充分搅拌一下

7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用

麻辣鸡爪做法

第一，准备的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、五克鱼露；

第二，步骤：1、鸡爪处理干净，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味；

2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中，加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二十分钟，然后从卤汤中挑出鸡爪；

4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒，加点卤水收汁；

5、出锅前淋点花椒油或者香油即可；

好了，关于辣鸡脚怎么弄好吃和麻辣鸡爪做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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