月饼花纹怎么弄好吃呢图解？烤出来的月饼花型没了怎么回事

这篇文章给大家聊聊关于月饼花纹怎么弄好吃呢图解，以及烤出来的月饼花型没了怎么回事对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 月饼印章的用法
2. 椰蓉馅月饼做法
3. 烤出来的月饼花型没了怎么回事
4. 排糖月饼正宗做法

月饼印章的用法

盖印章的时候，非常容易因为印章上水分太多而看不出花纹，在这里特别介绍一个方法，先用少许水加入色素，化开之后，将厨房纸巾叠成小方块，放入盛色素的容器里，使纸巾可以刚好把水吸饱，用印章压一下可以出水的状态就好。这样印章上不会有多余的水分，印到月饼上非常好看。

椰蓉馅月饼做法

用料

月饼皮:

低筋面粉65克，高筋面粉7克，转化糖浆56克，枧水1克，玉米油19克，

椰蓉馅:

全蛋78克，牛奶12克，砂糖115克，黄油95克，熟糕粉63克，椰蓉175克，

做法步骤

步骤1

第一步先做月饼皮：把糖浆、枧水、玉米油加在一起，搅拌均匀。

步骤2

某宝买的糖浆和枧水套餐。

步骤3

把低筋面粉、高筋面粉过筛放入大一点的容器里拌匀，分4-5次倒入糖浆混合物，拌匀，揉成面团。放入保鲜袋，摊平冷藏至冰箱中，60分钟，备用。

步骤4

第二步做椰蓉馅：全蛋、牛奶、砂糖混合拌匀备用，另拿一个大容器放入室温软化好的黄油，将蛋液混合物分2-3次加入黄油中，打至顺滑。

步骤5

熟糕粉过筛加入步骤4里，拌匀。

步骤6

拌至无颗粒感。

步骤7

加入椰蓉，充分混合拌匀。

步骤8

给椰蓉称重，分成48克/个，共11个。注意，做的时候粘手、粘容器等，多少会有耗损、误差，总之重量除以月饼个数来均分就对了！分好之后，将椰蓉揉成团状，冷冻10-15分钟，方便后面包月饼。

步骤9

取出冰箱里的月饼皮，称重均分成13克/个，共11个面团。敲桌板：皮包馅这一步略难！将皮压成饺子皮大小，包住椰蓉球，然后一点点收边，直到皮子彻底包住椰蓉球。

步骤10

把步骤9做好的月饼球稍微揉成椭圆形，方便放入月饼模具，压实，脱模。

步骤11

烤箱上下火200度，预热10分钟。

步骤12

在月饼上喷少许水，等待放入烤箱中层。

步骤13

入烤箱烤5分钟后，取出月饼，在月饼表面刷少许蛋黄液（建议用细毛刷，薄薄一层涂抹，以免影响月饼花纹清晰度）再次放入烤箱烤10分钟即可出炉。一盘椰蓉月饼就完成啦！

烤出来的月饼花型没了怎么回事

引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。很多做法中月饼都要刷蛋液，这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。

排糖月饼正宗做法

【原材料】转化糖浆75g、食用油30g、水2g、盐1g、低筋面粉150g；

【馅料】豆沙适量、咸蛋黄15个；（单个馅料豆沙+蛋黄的重量是35g）

【模具】模具是50g大小的；

【做法】

1、准备一个碗，加入75g转化糖浆，30g食用油，2水，1g食用盐，枧水主要的作用是上色，的牌子不同，使用比例也不同，具体的可以参照不同牌子的使用说明，搅拌均匀；

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2、搅匀之后加入150g低筋面粉，搅匀，揉成面团，面团比较粘，可以带个手套和面，把面团揉均匀之后放在一边面一小时；

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3、准备好的咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，在外面包上一层豆沙，馅料总重量为35g一个；

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4、馅料准备好之后把饧好的面团分成15g每个的剂子，大约能分15个；月饼饼皮和馅料的比例一般是2:8或者是3:7馅料比较干可以2:8，一般是3:7比较合适；

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5、把面剂子先滚圆，放上手掌上，用另一种手掌的力量把它压平，压平之后放上馅料，转过来，口朝下，轻轻地从上往下压下去，把空气挤出去，然后再转过来，封口，最后把它滚圆；

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6、可以在模具上撒些干面粉，再抖掉多余的面粉，这样能防粘，用自己的模具把它压成型，圆形模具的月饼受力比较均匀，比较好压，方形的月饼可以先把月饼整理成方形，然后要多压一会，把月饼的四个角压出来，会更好看；

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7、月饼都做好之后放在烤盘上，然后往月饼表面喷水，喷水能让月饼的饼皮在高温环境下迅速定型，提前预热好的烤箱，200度烤5分钟，让月饼定型；

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8、5分钟之后把月饼取出来，同时烤箱的门开着散热，一个蛋黄加一勺水，打散，蛋液有气泡的可以过滤一遍，用毛刷子在月饼上刷上第一层蛋液，薄薄的一层，不能太厚，太厚的话蛋液烘烤的过程中会膨胀，月饼表面的纹路就会消失；

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9、继续放进烤箱，然后把烤箱的温度降到165度，继续烤5分钟，5分钟之后取出来，继续刷第2层蛋液；

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10、刷好后放在烤箱再烤10分钟左右，月饼就烤好了，色泽金黄；

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11、月饼烤好之后出锅放凉，月饼放凉之后放在密封容器回油2-3天，这样的月饼纹路清晰，表皮柔软油润；

OK，关于月饼花纹怎么弄好吃呢图解和烤出来的月饼花型没了怎么回事的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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