海参酱汁怎么弄好吃窍门 海参调汁的做法

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本文目录

1. 海参榨汁正确方法
2. 海参调汁的做法
3. 葱烧海参汁秘制汁配方
4. 怎样做海参汁

海参榨汁正确方法

海参汁的做法

1、海参汁调制的用料：白砂糖120克，鸡粉、味精各60克，花雕酒150克，一品鲜酱油、生抽、蒸鱼豉油各50克，老抽80克，酱油65克。

2、制作：把白砂糖、鸡粉、味精、花雕酒、一品鲜酱油、生抽、蒸鱼豉油、老抽、酱油都放入锅内，小火熬至汤汁浓稠即可。

3、口味：咸鲜回甜。

4、应用：专门烹制海参菜，比如葱烧海参、红烧海参蹄筋等。

海参调汁的做法

用料:酱油，生抽，，鲍鱼汁，老抽，火腿汁，蚝油，干贝汁，鸡粉，白糖，胡椒粉，葱、姜各适量。

制作方法

用油将葱、姜炒香，加，再加其他原料凋匀，熬制而成。

葱烧海参汁秘制汁配方

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

怎样做海参汁

首先，制作海参汁需要一些特定材料，例如海参、猪骨或鸡骨、白胡椒和水。

其次，准备海参需要先将其洗净并浸泡在水中。可以放一些盐来去除海参中的异味。浸泡时间大约为2-3小时。

接着，猪骨或鸡骨需用开水烫洗，然后切成小块。与海参放入一个大沙锅内，加入白胡椒和适量的清水。

然后，将沙锅用大火煮沸，然后改用小火慢慢炖煮。可以先焯水，去除汤中的浮沫和杂质。炖煮时间大约为5-6小时，直到海参和骨头的营养成分充分溶解入汤中。

最后，熄火时将汤放凉，去除饭粒和杂质。将汤倒入调理机中，搅拌15-20分钟。搅拌后，便可得到顺滑细腻的海参汁。

总之，制作海参汁需要耐心和细心，但是最后尝到的美味是值得付出的。

关于海参酱汁怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。

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