肉汤焯水怎么弄好吃视频，焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下肉汤焯水怎么弄好吃视频的问题，以及和焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 猪蹄焯水正确方法
2. 炖羊肉汤时，先焯水还是直接炖为什么
3. 在烹饪过程中经常用到焯水烹饪这个方式，焯和汆有什么区别吗
4. 焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢

猪蹄焯水正确方法

焯水方法：

第一步，首先将买回来的猪脚，用火烧一下，去除猪脚表面残留的猪毛。接着再将猪脚用水清洗干净后备用。

第二步，猪脚洗净以后，用刀剁成小块。然后准备一个盆，将剁好的猪脚块放入盆中，加入少许食用盐，少许白醋，半罐啤酒，用手抓拌均匀后腌制20分钟左右。这一步的目的不仅是去除猪脚的腥味，而且还能起到软化猪脚的作用。

第三步，准备适量的葱姜，去皮后切葱花姜片备用。起锅倒入适量的清水，猪脚冷水下锅。用大火将水煮开，猪脚焯水2分钟后，捞出来用凉水冲洗一下即可。

炖羊肉汤时，先焯水还是直接炖为什么

你这个关于炖羊肉的问题，遇到羊迷猫妹我那可算是找对人了。

其实，在我没来河南郑州之前，我可以说我吃了20多年的清水炖羊肉，压根就不知道炖羊肉还得先用滚水焯一下。

因为，在我们老家安徽萧县地区，平常吃的羊大多数都是乡村人家自己喂养的小山羊，而且还多是6个月左右大的小肥羊。

这类羊不光肉鲜骨脆，而且由于它自小就是吃麦肤和青草长大的，所以它即不膻腥气重，熬出来的汤也不浑沌。

以至于在我们老家炖羊肉汤，基本上都是清水直接下锅，而佐料也顶多就是放一小块姜、几粒花椒和盐就管。

可当我来到郑州，在菜市场上买的羊肉，照此方法一炖，则变成活生生的一锅乌灰水，膻气得狠，并且上面还泛着一层沫沫。

刚开始我以为是锅没刷干净的原因呢，后来才知道，这是因为郑州菜市场上卖的羊肉，几乎都是从内蒙古拉来的大绵羊。

所以，猫妹我想对你说，炖羊肉汤需不需要先焯水，最主要的还得取决于你所选用的羊。

嘿嘿！这可是猫妹我私藏了多年的一个炖羊肉汤的秘诀呦。就是不知道，能不能对你有所帮助呢？

在烹饪过程中经常用到焯水烹饪这个方式，焯和汆有什么区别吗

谢谢您的邀请。

焯水和汆水是有很大的区别的，主要是两个的目的不一样。

焯水的目的，就是去除杂味，毒素和杂质，血水等。还有就是为了制作流程的需要，焯一下水可以缩短制作的时间，保持菜品的质量。焯水会根据食材的不同而分为冷水焯和热水焯。

一）冷水焯就是把食材和冷水同时下锅，烧开以后，有些食材需要再煮几分钟。主要是针对比较厚实的、而且有异味、腥味的肉类食材，比如猪大肠，羊肉等。主要目的就是去除异味、腥味和血水。

二）热水焯就是将水烧开，将食材放入锅中，稍微煮一下。主要是针对各种蔬菜。要求时间短。目的是去除毒素杂质，异味，断生。比如各种叶类蔬菜，焯水可以去除残留的农药，断生后可缩短制作的时间，能增加菜品的翠绿。苦瓜焯水后，能去除苦味，断生后，可缩短制作的时间，增加菜品的绿色。还有一些蔬菜，主要是由于制作流程的需要，焯水断生，比如茄子萝卜等。

氽水就是把水烧开，然后调味，放入食材，煮熟捞出，加入各种调味品，即可食用。最典型的就是麻辣烫，把鱼丸牛肉丸等各种食材，先后放入烫菜锅中，煮熟后捞出，倒入碗内加入高汤，鸡味精，蒜蓉，香菜，葱花，红油等就可食用。

这是林叔的一点心得，朋友们，原创不易，喜欢我的朋友可以点赞关注，观看我更多的美食视频。

焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢

相信家庭主妇都知道，不管是蔬菜还是肉类，都需要进行焯水，这样才能保证菜品的干净卫生。而在蔬菜的焯水中，一般凉拌菜都是用热水焯一两分钟，这样的话就可以达到食用的目的。但对于肉类则要看几种情况而定了，那么我们就来看看如何正确的焯水。

1.猪牛羊等常见的肉类食品

相信家庭主妇的经验就是用冷水焯水，如果是用热水的话，那蛋白质遇热凝固，这样里面的血丝就出不来了，腥味就会非常的重。所以大家都会将买来的猪肉、鸡肉、羊肉等采用冷水，将其中的血丝祛除掉，之后再用热水烧煮。这样的话就会最大化的保证营养，并且食用口感上更香。

2.肉丝要要沸水

在餐馆里都会有肉丝配其他的菜品，而这些肉丝相比之下就是配菜了。所以一般都是在蔬菜快熟透的时候将肉丝放进去。而这些餐馆都会提前准备好肉丝，并且用沸水进行烫熟，这样的话可以最大化的保存，并且炒菜的时候也方便。什么菜都可以放进去，而肉丝的血丝自然也是不存在的。

3.鱼类用温水

一般鱼类在清理干净的时候血丝其实已经清理出去了，这时候不要用冷水焯了。一般在温水的时候放进去，这样的话就有利保障更鲜美的营养，在蒸煮的时候也更方便。

4.贝类用热水

一般来说贝类的海鲜，在口感上自然是鲜香，如果是冷水的话，那口感上就会不好，且营养流失很大。所以这类食品都会采用沸水焯，这样的话后期的蒸煮口感好。

所以说根据不同的情况下采用不同的方式进行焯水，这样才能让食材的营养发挥到最大化，大家怎么看呢？

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