手撕鸡的粤菜做法大全

手撕鸡是广东菜系中的一道经典菜肴，制作手撕鸡需要掌握一定的技巧和经验。下面是一份详细的粤菜手撕鸡做法大全，供您参考。
## 手撕鸡的做法大全
### 第一步：准备材料
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精适量
- 食用油适量
### 第二步：腌制鸡肉

1. 将鸡肉洗净，切成大小适中的块，放入碗中加入适量的葱姜蒜、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡精腌制 20 分钟。
2. 将腌制好的鸡肉块放入烤箱中烤 10 分钟，取出翻面，再烤 10 分钟，期间需要不断翻动鸡肉，以保证两面都能烤到金黄色。
### 第三步：准备酱料

1. 将适量的食用油倒入平底锅中，加热至 6 成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2. 加入适量的生抽、白糖、醋、料酒、清水，煮开后转小火，盖上锅盖煮 5 分钟。
3. 加入鸡精、盐、胡椒粉，煮开后转大火，收汁 3 分钟，让酱料充分入味。
### 第四步：烹饪鸡丝

1. 将烤箱中的鸡肉取出，撕成小块，放入平底锅中，用中火煎至两面金黄色。
2. 将煎好的鸡肉取出，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入适量的生抽、白糖、醋、料酒、清水，煮开后转小火，盖上锅盖煮 5 分钟。
4. 加入鸡精、盐、胡椒粉，煮开后转大火，收汁 3 分钟，让酱料充分入味。
5. 将酱料烧开，淋在鸡丝上即可。
## 适合人群
适合所有人群食用，尤其适合老年人、儿童、孕妇和素食者。
## 禁忌

1. 鸡肉忌与柿子同吃，柿子中含有大量的单宁酸，会影响蛋白质、维生素等营养成分的吸收。
2. 鸡肉忌与刀豆同吃，刀豆中含有一种酶，会破坏鸡肉中的维生素，影响营养成分的吸收。
3. 鸡肉忌与茶同吃，茶叶中含有大量咖啡因，会影响蛋白质、维生素等营养成分的吸收。
4. 鸡肉忌与荞麦面同吃，荞麦面中含有大量的膳食纤维，会影响鸡肉中的营养成分吸收。
5. 鸡肉忌与南瓜同吃，南瓜中含有大量的维生素 A，会影响鸡肉中维生素 A 的吸收。

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