大刁子鱼怎么弄好吃(刁子鱼的做法家常菜)

本站原创阅读：- 2023-07-12 10:21:16

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于大刁子鱼怎么弄好吃，刁子鱼的做法家常菜这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

刁子鱼的做法
刁子鱼的做法家常菜
香酥刁子鱼怎么做好吃
刁子鱼怎样做简单好吃

刁子鱼的做法

材料：

刁子鱼600克

辅料：

大葱适量，生姜适量，蒜适量，红剁椒4茶匙

配料：

食油适量，盐适量，淀粉适量，生抽适量，黑胡椒粉适量

做法：

1.准备好刁子鱼、大葱、生姜、蒜，

2.刁子鱼收拾干净，用刀在鱼身切出花刀（便于腌制入味）；抹上少许盐腌半小时。

3.大葱、生姜、蒜瓣切好；淀粉用水调匀备用。

4.锅中油热，爆姜片；下入刁子鱼。

5.小火将鱼煎至两面焦黄。

6.盛入盘中备用。

7.锅中余油，爆香葱蒜。

8.倒入红剁椒。

9.加入生抽。

10.淋入适量冷水，加入胡椒粉，煮开。

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1.将淀粉水倒入锅中，勾薄芡。

12.欠汁淋在刁子鱼上即可。

刁子鱼的做法家常菜

步骤/方式1

食材

刁子鱼1条黄豆酱1大勺姜片5片

高度白酒1勺生抽1勺油盐适量

将刀子鱼处理干净，背上划刀切成两半，放入盘中备用，上面附上姜片，黄豆酱备料。

步骤/方式2

加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下。

步骤/方式3

入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分。

步骤/方式4

热锅凉油，放入刁子鱼块进去煎。

步骤/方式5

煎至微微定型后，晃动下锅，鱼能跟着移动后

再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄。

步骤/方式6

锅中留少许油，放入豆瓣酱进去煸香;

步骤/方式7

加入适量的水，炖煮两分钟。

步骤/方式8

然后将鱼放入锅中，放上姜片，倒入生抽。小火慢煮五分钟，注意中间要将汁浇淋在鱼表面上。

步骤/方式9

放入小半勺盐调味料，再大火收汁，注意中间翻动一次。

步骤/方式10

将鱼煮好后盛出来，再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡。

步骤/方式11

将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上，表面撒上小葱末即可。

香酥刁子鱼怎么做好吃

香煎刁子鱼是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷原料：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；调料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；步骤与做法：

1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；

2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；

3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。

4、【小贴士】：
1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。

5、刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！