鸡汤过水怎么弄好吃又嫩 鸡汤焯水的正确做法

大家好，今天小编来为大家解答鸡汤过水怎么弄好吃又嫩这个问题，鸡汤焯水的正确做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 炖鸡汤第一次水要倒掉吗
2. 为什么煮鸡要过一遍水
3. 鸡汤焯水的正确做法
4. 鸡汤焯水的正确方法

炖鸡汤第一次水要倒掉吗

炖鸡汤第一步就是要先焯水：锅中加凉水放如鸡块，加葱段、姜片、料酒，水开10分钟打出血沫，水倒掉就可以了，把鸡块冲洗干净备用。

炖鸡汤最好用砂锅，锅中加适量热水，倒入鸡块，放3个姜片、1个葱结、2个八角、1个栀子、1根草参，2片黄芪，然后加2勺料酒、2克胡椒粉，大火烧开，改中火慢炖40分钟。

时间到，锅中加入适量红枣、香菇、枸杞、盐，继续炖煮20分钟。

出锅之前撒上香菜或者葱花，这是一道清炖鸡汤的做法。

为什么煮鸡要过一遍水

其实炖鸡可以焯水，也可以不焯水，看自己具体想怎么吃，如果主要喝汤，建议焯水更好；如果主要吃鸡肉，建议不焯水，看看具体原因。

首先说说主要喝汤

因为想要喝汤的话，就需要做出来汤面干净的汤汁，如果汤面看起来比较浑浊，这样会影响食欲，而且汤汁喝起来有腥味，影响菜品质量，所以焯水是最好的。

焯水可以去掉血水，可以去掉鸡肉的腥味，那么如果不焯水直接炖的话，会让血水慢慢渗到汤汁里，导致汤品浑浊还发黑，出现腥味。

给鸡肉焯水的时候，需要冷水下锅焯水，这样做可以让鸡肉和水温同时升高，排出大量的血水，从而减轻腥味，切不可热水下锅焯水，那样的话，肉质会变得紧实，很难排出血水。焯水时，还要将灰色的浮沫撇掉，这些就是血水结成的血沫，特别腥。

再来说说主要吃鸡肉

因为想要吃鸡肉的话，就需要将鸡肉做得很软嫩，不硬也不烂，这种口感是最好的，而且要鸡肉入味更好吃，所以炖鸡的时候，不能焯水，避免鸡肉变柴，鸡肉炖煮前还要腌制和炒制一下更加入味，做好的鸡肉好吃又香浓。

那么不焯水怎么去掉血水呢？可以这么做，先将鸡块清洗几遍，去掉表面的脏东西和血水，然后再放清水中浸泡半个小时，浸泡过后，捞出再反复清洗几遍，将血水去掉即可。

鸡汤焯水的正确做法

把鸡块洗干净放到开水中，倒入料酒生姜片焯十秒捞出来。

鸡汤焯水的正确方法

煮鸡汤之前要先将鸡放入凉水。C小伙去血水捞出用凉水洗净。千万不要用热水。

文章到此结束，如果本次分享的鸡汤过水怎么弄好吃又嫩和鸡汤焯水的正确做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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