厚皮包子怎么弄好吃窍门 剥皮包做法和配方

今天给各位分享厚皮包子怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对剥皮包做法和配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 怎么做叉烧包
2. 萝卜干怎么做才好吃
3. 剥皮包做法和配方
4. 豆芽牛肉包子怎么做

怎么做叉烧包

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第235条原创回答，今天我们就来聊一聊如何在家制作叉烧包。

对于身在北方的我来说，对叉烧包这种广东传统点心的认识刚开始是源于一部电影《人肉叉烧包》的。当时看电影的时候就好奇，叉烧包到底是一种什么样的包子。后来，观看香港电影越来越多，叉烧包这个名字就牢牢的印在脑海里，总想有一天尝一尝这种电影中常常提到，而我们那里却买不到的食物。

后来出门学厨师，接触到广东的面点师傅，这才真真正正的见到了传说中的“叉烧包”。初见叉烧包，最好奇的是它的外表。整个包子裂成三四块，上面还沾着些许的肉汁；掰开包子，红色的馅料混合着汤汁；放到嘴里，口感醇厚，香味四溢。

因为喜欢吃，所以也就学会了制作这种美味的点心。叉烧包的制作，酒店里一般由两个部门一起完成。烧腊师傅负责制作叉烧肉，点心师傅负责发面、制馅、包制以及蒸熟。我们今天所说的做法，也就按照这几个步骤来操作。

叉烧肉的腌制

【原料】

猪梅肉150g生抽10g白糖15g叉烧酱30g蚝油5g南乳汁15g葱1根姜2片清水20ml蒜蓉3g

【做法】

1、猪梅肉洗净，切成小条。

2、容器中加生抽、白糖、叉烧酱、蚝油、南乳汁以及清水混合，加入葱、姜以及蒜蓉，放入切好的猪梅肉，盖上保鲜膜，冷藏腌制4小时。

发面

发面这个环节分为两个，叉烧包，其实就是包了叉烧馅的老面开花馒头，所以，发面的时候，我们要分制作老面

（也叫包种），发酵面团以及面皮制作三步。

老面的制作

(包种)

【原料】

低筋面粉25g水25g酵母2g细纱糖5g

【做法】

1、面粉加酵母、细砂糖搅拌均匀，加入水和成面团。

2、盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵8个小时。

发酵面团

【原料】

低筋面粉300g老面50g水150ml

【做法】

1、将上一步做好的老面以及低筋面粉，加水和成面团。

2、盖上保鲜膜发酵6小时。

面皮的制作

【原料】

猪油20g低筋面粉150g玉米淀粉10g细纱糖80g

【做法】

将以上材料连同发酵好的面团揉在一起，揉成光滑的面团。

（本文由Famer许首发于悟空问答）

制馅

传统的叉烧包的馅料中的叉烧是先经过烤制成熟，再炒制成馅。今天我们分享的方法就简化掉烤制的步骤，直接将腌制好的猪肉炒制勾芡做成馅料。

【原料】

腌制好的猪梅肉葱姜米酒淀粉

【做法】

1、将腌制好的猪肉切成指甲盖大小的丁。

2、锅中烧油，煸香葱姜，加入切好的，加入米酒，炒熟。

3、加入腌肉的汤汁，烧开炖煮一会，加水淀粉勾芡即可。

包制以及熟制

1、将和好的面团分成均匀的剂子，擀成面皮。

2、包入馅料，然后包起来。手法如下：

放入馅料包成三角形，中心稍稍往下按一下三个角收拢起来轻轻地捏合起来

3、蒸锅上汽之后，旺火足气蒸15分钟即可。

成品图关于制作过程中的一些疑问，现在解答一下：

Q：为什么叉烧肉的选择要用猪梅肉呢？可不可以用别的肉代替？

A：猪梅肉就是猪的肩肉，肥瘦比例为1:9，肥肉交错在瘦肉之中，做出来的叉烧不会太肥，油脂通过加热渗出来，口感更好。如果没有猪梅肉，可以选择用纯瘦肉或者去皮五花肉代替，纯瘦肉口感会太干，五花肉会太油。

Q：为什么叉烧肉要提前腌制，炒制的时候还要加入腌肉汁？

A：叉烧肉提前腌制，能使肉更好的入味。加入腌肉的肉汁，一是避免浪费，而是使肉馅水分充足，够味，汤汁饱满。

Q：为什么发面要多次发酵？

A：第一次是为了制作包种，第二次用做好的包种进行发面。这样做，减少酵母使用的比例，使口感更好。用酵母发酵节省发酵时间，防止发酵时间过长面团发酸。

【小贴士】

1、有卖做好的叉烧，可以选择买做好的叉烧，制馅的时候加一点水，蚝油，糖等勾芡即可。上面的方法是为了方便买不到叉烧的朋友们。

2、如果家里有烤箱的话，可以把腌好的叉烧刷上蜂蜜，220℃烤制30分钟，然后再切丁制馅。

3、叉烧包开花的关键，除了面皮的制作，包制方法也很关键，上面的手法一定要仔细看，最后捏合的时候不需要捏太紧。

好了，关于在家制作叉烧包的方法就在这里了，你学会了吗？

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

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萝卜干怎么做才好吃

干萝卜干，里面蕴含着我们一代人最美好的美食记忆。东西不一定多么高档，食材不一定要多么珍贵，只要是与“家”和“情”有连接，就是好吃的、难忘的。干萝卜干，就是这么一种有妈妈味道，有儿时记忆的“美味”食品。

我家每年都晒萝卜干，原来晒白萝卜，大红萝卜，现在都晒青萝卜跟胡萝卜。因为每年都晒的缘故，积累了几种做干萝卜干好吃的方法，分享二个好吃的做法。

干萝卜干怎么做才好吃？【辣拌干萝卜干】香辣艮啾，脆香味美。材料~

干萝卜干100克，花椒、葱段、干红辣椒、味极鲜酱油、味精、植物油、辣椒油、白糖、香油、熟芝麻或花生碎、盐各适量。

拌制~1、把萝卜干洗净凉水泡2小时，如果急用可以用温水泡，温水泡后萝卜干缺少艮啾劲，有点泄口。洗净切段，攥干水分放一个大碗中，干红辣椒切丝放萝卜干上。2、准备拌料汁，把适量的白糖、香油、辣椒油、味极鲜酱油、味精兑好放入一个碗中。3、锅中烧热植物油放入葱段、花椒?油，趁热浇在萝卜干的干红辣椒上，随后倒入拌好的料汁，搅拌均匀，撒上熟芝麻装盘上桌即成。如果不想吃太辣的口味，可以不用干红辣椒，少加辣椒油。也可以根据自己的喜欢加入点蒜末，味道也很棒。干萝卜干怎么做才好吃？

【五花肉烧萝卜干】五花肉香味浓郁，好吃不腻。萝卜干香脆油润。

材料~

干萝卜干150克，猪五花肉500克，植物油、葱、姜、料酒、酱油、精盐、冰糖、红辣椒、青椒各适量。

做法~1、五花肉洗净后切3公分左右的大厚片，放入冷水锅中大火烧开，煮沸后略煮2-3分钟，去除水中浮沫、血水，捞出五花肉，再用冷水洗净。

2、提前把萝卜干放入大碗中用凉水浸泡1小时，浸泡后捞出挤干水分，切段待用。

3、用旺火将锅烧热入油，放入姜片爆香后，放下肉片煸炒至出油，沿锅边加入料酒、酱油、冰糖把肉炒均匀、入味。

4、锅中加水没过肉片，加锅盖用旺火将水煮沸转小火盖盖子焖烧10分钟，开盖翻炒后放入萝卜干，焖烧20分钟，掀盖加红辣椒、青椒炒均匀，加精盐调味，根据汤汁存留状况，调整火候收汁，注意适度翻炒，避免糊锅，待汁液呈厚稠状包裹住肉和萝卜干即可出锅装盘。

干萝卜干，是一种不会因生活水平提高就消失的美味食材，怎么做好吃？以我的经验来看，好吃的做法特别多，肉沫酱炒萝卜干、蒸萝卜干、酸辣拌萝卜干等都是有兴趣可以尝试的简单做法。今天分享的二个好吃萝卜干做法您学会了吗？我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。

剥皮包做法和配方

原料：面粉、鸡蛋、西红柿、盐、薄荷叶、清水、植物油。

做法步骤：

第1步、鸡蛋打散，放油炒散

第2步、西红柿选用厚皮的，水份比较少些。挖出内芯，切成小块备用

第3步、西红柿先拌油，和鸡蛋混合，包包子的时候在放盐，防止西红柿出水

第4步、先放水，在放面粉在面包机桶里

第5步、设置面包机和面程序，大约33分钟

第6步、揉好的面取出来，保鲜膜包好松弛20分钟左右，分成大小一致的面团，先取一份

第7步、擀成薄面皮，均匀的涂上油加适量的盐，.撒些干面粉防止溢出油

第8步、卷起来的面按扁

第9步、折叠面片，在按扁面，再擀一次

第10步、卷起来就可以了

第11步、分成大小一致的剂子，切口向上擀成面皮

第12步、取一个包子皮，包馅料捏好

第13步、大小一致的包子，这样蒸熟的时间是一样

第14步、开水蒸包子大约15分钟即可出锅

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豆芽牛肉包子怎么做

以下是豆芽牛肉包子的简单步骤：

材料：

-包子皮

-牛肉末150g

-豆芽200g

-葱花适量

-酱油1汤匙

-盐少许

-糖少许

-生姜末适量

-食用油2汤匙

步骤：

1.将豆芽洗净焯水烫软，切断根部，控干水分。

2.牛肉末用少量油煸炒至变色。

3.放入调味料

（酱油、盐和糖）和生姜末继续煸炒至熟。

4.加入豆芽和葱花一起翻炒约1分钟。

5.取一个小面团，擀成薄皮,大约4-5寸大小。

6.在皮中心放入适量的豆芽牛肉馅，用手封口。

7.将包子蒸15-20分钟即可。

注意事项：

1.包子皮和馅料必须使用新鲜的食材，以确保口感和安全。

2.包子皮一定要擀成薄皮，厚皮包子不易入味儿。皮面上洒些面粉，打擀后擀薄，双手凉水沾湿，揉圆包馅。

3.在包子摆放的时候，需要做好间隔，防止粘在一起。

4.如果想更好的口感，可以将煮好的包子转移到蒸笼上再稍微蒸一下，这样更加饱满和松软。

5.豆芽和牛肉可以根据个人口味进行调整。尝试不同比例的食材，找到自己喜欢的味道。

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