川菜炒白肉做法窍门

【川菜炒白肉做法窍门】
川菜炒白肉是一道深受大众喜爱的家常菜,但其做法并不简单,需要一些窍门。下面,我们将介绍川菜炒白肉的做法及窍门。
一、选材
炒白肉需要选用优质的猪肉,最好是五花肉。同时,还需要选择新鲜的食材,避免食用过期或变质的猪肉。
二、切片
炒白肉需要将其切成薄片,大约是薄于0.3厘米的片。切片时需要注意以下几点:
- 将猪肉切成薄片后,应该先用刀背轻轻敲打一下,使其肉质更松弛,更容易入味。
- 在切的时候,应该将刀刃斜着角度进行切割,这样可以使肉片更加均匀,而且不易出现肉丝。
三、腌制
炒白肉需要进行腌制,使其入味。腌制的方法如下:
- 将切好的猪肉薄片加入适量的盐、料酒、淀粉和姜丝,搅拌均匀腌制15分钟左右。
- 加入适量的油,将腌制好的猪肉薄片煸炒,使其入味。
四、烹饪
炒白肉需要烹饪的时间较短,一般不超过20分钟。烹饪的方法如下:
- 热锅凉油,加入适量的葱姜蒜爆香,将腌制好的猪肉薄片放入锅中煸炒。
- 加入适量的生抽、老抽、糖、醋等调味料,继续翻炒,使猪肉薄片入味。
- 炒至猪肉薄片变色,收汁即可。
以上就是川菜炒白肉的做法及窍门。通过以上的介绍,我们可知,炒白肉需要选用优质的猪肉,切片时要均匀,腌制时间要充足,烹饪时间要短,这样才能制作出美味的川菜炒白肉。

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