海派川菜的做法大全

海派川菜的做法大全
(一)【宫保鸡丁】

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段,去除籽,葱切成葱花,姜切成姜末备用。
3. 花生米炸至金黄色,备用。
4. 热锅凉油,油热后加入干辣椒煸炒出香味,再放入葱花、姜末煸炒。
5. 加入腌制好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。
6. 加入花生米,炒匀后加入适量的酱油、料酒、糖、醋、鸡精和盐,翻炒均匀。
7. 最后收汁,撒上少许花椒粉即可。
(二)【水煮鱼】

1. 鱼片用少许盐、料酒、淀粉和蛋清拌匀腌制15分钟。
2. 豆芽、葱姜蒜洗净切段备用。
3. 辣椒、花椒、豆瓣酱和姜蒜切末备用。
4. 锅中倒油,加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入豆瓣酱和辣椒末煸炒。
5. 加入适量的水,烧开后放入豆芽和鱼片。
6. 大火煮开后转小火煮2分钟左右,让鱼片熟透。
7. 最后加入葱花和盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
(三)【干煸豆角】

1. 豆角洗净切段,加入开水中焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油,油热后加入蒜末煸炒出香味,再加入豆角煸炒。
3. 加入适量的盐、糖、鸡精和醋,翻炒均匀。
4. 最后加入干辣椒段和花椒,炒匀后即可出锅。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和孕妇等消化系统较弱的人群。
禁忌:

1. 豆角中含有纤维素,容易引起胃肠道不适,因此有胃肠道疾病的人应该谨慎食用。
2. 干辣椒和花椒等调料中含有辣椒素和花椒油,过量食用可能会引起口腔、舌头和喉咙疼痛等不适症状。

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