湘菜肘子卤水配方做法

湘菜肘子卤水配方做法

1. 配方
(1)肘子 500 克
(2)豆腐 100 克
(3)鸡蛋 2 个
(4)辣椒 20 克
(5)姜 10 克
(6)葱 10 克
(7)八角 5 个
(8)花椒 5 克
(9)酱油 100 毫升
(10)料酒 100 毫升
(11)冰糖 50 克
(12)鸡精 2 克
(13)盐 2 克
(14)水 500 毫升
2. 做法流程
(1)将肘子洗净后切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
(2)将豆腐切成小块,鸡蛋打散备用。
(3)热锅凉油,放入姜、葱、八角、花椒煸炒出香味,加入肘子块煸炒至表面微黄。
(4)加入酱油、料酒、冰糖、鸡精、盐翻炒均匀。
(5)加入水,放入豆腐块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至肘子入味。
(6)将鸡蛋液打散,倒入锅中,用中火煎至两面金黄色,取出备用。
(7)将卤汁烧开后加入盐和鸡精,倒入煎好的鸡蛋液中,搅拌均匀即可。
(8)将肘子和豆腐块盛出,倒入卤汁中,即可装盘食用。
3. 适用人群
适合所有人群,尤其是老年人、儿童、孕妇等食用。
4. 注意事项
(1)肘子在焯水时要放入开水中焯水,这样能够去除表面的血水和异味。
(2)在炖煮肘子时要掌握好火候,不要过度煮烂,否则口感会不好。
(3)卤汁中的盐、糖、鸡精等调料的用量要根据个人口味适量调整。

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