香辣大闸蟹的做法 湘菜

【香辣大闸蟹的做法】

1. 选用大闸蟹大闸蟹,又称阳澄湖大闸蟹,肉质鲜嫩,膏脂丰富,是湘菜中的经典食材之一。
2. 将大闸蟹清洗干净,剪去大闸蟹的后腿和前脚,并去掉大闸蟹的头部。
3. 准备调料,将干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、醋、糖、盐、料酒等调料准备好。
4. 将大闸蟹放在锅中煮10分钟,然后取出倒掉水。
5. 在锅中热油,放入干辣椒、花椒爆香,再加入姜、蒜煸炒。
6. 加入豆瓣酱炒匀,最后加入适量的醋、糖、料酒和盐,翻炒均匀。
7. 将炒好的调料倒在大闸蟹上,继续放入锅中蒸15分钟。
8. 取出大闸蟹,淋上热油,撒上葱花,即可食用。
这道菜香辣可口,蟹肉鲜嫩,是湘菜中的一道经典美食。

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