干烧鱼怎么做四川菜系做法

干烧鱼是一道经典的四川菜肴,以鲜辣可口、香味浓郁而闻名。下面是一份干烧鱼的四川菜系做法:
材料:
- 鱼(约500克)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 干辣椒(适量)
- 花椒(适量)
- 食用油(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 淀粉(适量)
- 葱花(适量)
步骤:

1.将鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
2.姜和蒜切末,干辣椒切段,花椒备用。
3.热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,煸炒至鱼块表面微微变色。
4.加入姜末、蒜末、干辣椒段和花椒,继续煸炒出香味。
5.加入适量的生抽、老抽和糖,翻炒均匀。
6.加入适量的水,水量刚好没过鱼块,大火烧开后转小火慢炖。
7.炖煮约15分钟左右,直到汁汁浓稠,鱼块熟透即可。
8.最后加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
9.将炒好的干烧鱼装盘,撒上葱花点缀即可。
注意事项:

1.在炒鱼块时,要保持热锅凉油,避免鱼块粘锅或者糊掉。
2.炖煮时,要加入适量的水,让鱼块能够完全熟透,不要加太多水,否则汤汁会太稀。
3.炖煮的时间要根据鱼块的大小和口感来调整,一般15分钟左右即可。
4.最后加入适量的鸡精,可以让干烧鱼的口感更加鲜美。

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