肉烧茄子 川菜做法大全

肉烧茄子是一道川菜经典菜肴,制作流程繁琐但味道绝佳。下面是一份详细的肉烧茄子菜谱,供您参考。
【肉烧茄子的做法大全】
一、准备工作

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 猪肉洗净,切成小块,加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精腌制20分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
二、热锅凉油

1. 锅中加入适量的油,烧至六成热,放入腌制好的猪肉块煸炒至变色。
2. 加入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
4. 加入适量的水,放入茄子,煮至茄子软烂。
三、收汁
5. 将茄子翻炒均匀,让茄子均匀裹上酱汁。
6. 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀。
7. 最后,将汤汁收至粘稠,翻炒均匀即可。
四、适合人群

1. 适合高血压、高血脂、高胆固醇等疾病人群食用。
2. 茄子具有清热解毒、消肿止痛的功效,对消化不良、脾胃虚弱的人也有益处。
五、禁忌

1. 茄子性凉,体质虚弱、易过敏者和孕妇应慎用。
2. 茄子和猪肉不宜同时食用,以免影响营养吸收。
六、制作流程

1. 将茄子切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 猪肉洗净,切成小块,加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精腌制20分钟。
3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉块煸炒至变色。
4. 加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
6. 加入适量的水,放入茄子,煮至茄子软烂。
7. 收汁,将茄子翻炒均匀,让茄子均匀裹上酱汁。
8. 最后,将汤汁收至粘稠,翻炒均匀即可。

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