福州扁肉怎么弄好吃又嫩(福州扁肉最正宗的做法)

大家好，今天来为大家分享福州扁肉怎么弄好吃又嫩的一些知识点，和福州扁肉最正宗的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 炸扁肉做法
2. 福州肉燕馅的调料
3. 福州扁肉最正宗的做法
4. 福州肉燕和沙县扁肉有什么区别

炸扁肉做法

油炸扁肉

原料：

肉泥，扁肉皮，食用油

特色：

男女老少都喜欢吃，制作简单

操作:

1、肉泥，扁肉皮，将其包成扁肉备用（自己喜欢多少就包多少，这个量因个人喜好而定）。

2、倒油入锅，等到油温比较热的时候下锅炸。

3、慢慢分次炸，锅里的扁肉表面焦黄，即可取出。

4、全部扁肉炸好后沥油，沥干后稍微凉一会就可以吃了，会怕热的可以多凉一会再吃。

福州肉燕馅的调料

1.包括五香粉、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜末、蒜末、香菜等。2.这些调料的搭配可以让肉燕馅的口感更加鲜美，五香粉和盐可以提升肉馅的味道，鸡精可以增加鲜味，料酒可以去腥提香，生抽和老抽可以调节颜色和口感，蚝油可以增加香气，姜末和蒜末可以去腥提味，香菜可以增加口感层次。3.如果想要更加丰富的口感，还可以根据个人口味加入其他调料，比如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。

福州扁肉最正宗的做法

福州扁肉——特色小吃之一福州的传统小吃很多，比如光饼、鱼面、鱼丸、肉燕等等，算起来挺多的。相对于以上这些来说，福州传统的扁肉是最简单易做的。扁肉，也可以叫做扁食，在北方是称做馄饨，但细致一些观察还是有不同的地方的，比如说皮或者肉。福州扁肉也可以称为小馄饨，跟上海小馄饨做得很相似。传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜，用肉真精，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁，吃起来没有肥腻的感觉。福州扁肉的皮是很薄的，是用面粉做成，呈半透明，吃的时候根本都不用咬，淅沥哗啦就可以吸进去。所以没长牙或者才长牙的孩子都可以吃，因为好消化，经常有人到店里光买扁肉皮加汤给孩子或老人当点心。扁肉的美妙之处在于汤，最早的汤是用猪头肉熬出来的，后来用改用猪骨头熬汤，乳白色的汤内加上少许调料及必不可少的虾油（也叫做鱼露），那时很多人也是冲着那个扁肉汤去的，在儿时的记忆中人间的美味莫过于此了。有空在家里，看到家里还有肉，就把它剁成肉泥，加上调味，做一碗香浓的扁肉给孩子吃，看着他一口接一口地吃下去，觉得自己好满足。

材料

主料：猪肉200g、扁肉皮150g；辅料：香油适量、鱼露适量、胡椒粉适量、香醋适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量

福州扁肉

1

把肉剁成肉泥，加生抽、白糖、鸡精调味，腌十五分钟左右

2

这是现在的扁肉皮，是用面粉制作而成的（也可以用压面机来做）

3

拿出一张薄薄的扁肉皮摊在手上

4

放入适量的肉泥

5

上下对角对捏

6

就成了花形

7

摆在盘子上备用

8

在碗里倒入适量的鱼露

9

这个就是鱼露

10

加入香油、胡椒粉和适量的香醋

11

在碗里加入浇开的水或者猪骨汤

12

锅里水烧开，放入包好的扁肉

13

等扁肉浮起来的时候出锅捞在碗里，再撒上香葱，就可以吃了

福州肉燕和沙县扁肉有什么区别

福州肉燕和沙县扁肉都是福建地区非常有名的小吃，两者看起来很相似，其实还是有不少区别的哦。

1、福州肉燕和沙县扁肉的皮是不一样的

简单的说，肉燕是肉包肉，扁肉是面粉包肉。皮不一样，口感也不一样。

在福州僻街小巷，偶尔能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，这便是制作肉燕皮的声音啦。正宗上好的燕皮必须选用猪后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

这就是师傅打肉燕皮的样子

至于扁肉的皮，就是用面粉制作的，和饺子皮的做法有点类似。和好面以后，将面皮擀薄，在切成合适的大小就可以了。现在一般有制作扁肉皮的机器，非常方便。

2、肉燕和扁肉的馅料也有差别

在肉燕的馅中通常会加入荸荠，主要是为了有更好的口感，加了荸荠后内馅的口感是非常清脆爽口的，缓解了很多猪肉的腻。

正宗的沙县扁肉，肉馅也是脆的，但不是因为加入荸荠，传统的做法是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油，这样打出来的肉泥很有弹性。

做法上面，最常见的做法都是煮汤，但两者也有一些不同的吃法。

肉燕可以蒸一下直接吃，肉燕皮特别薄，蒸好以后可以透出肉馅的颜色来，晶莹剔透，十分诱人。

扁肉除了传统的煮汤的做法以外，还可以炸来吃，金黄酥脆，咬一口，中间的肉馅还有汁水流出，也是不错的选择。

（海峡网肖舒）

好了，关于福州扁肉怎么弄好吃又嫩和福州扁肉最正宗的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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