粤菜大排档铁板系列做法

粤菜大排档铁板系列做法
(一)铁板烧海鲜

1. 所需材料：
- 新鲜的海鲜，如虾、鱿鱼、扇贝、鲍鱼等
- 调味料，如葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽等
- 铁板，一般选用合金材质，表面涂上一层油以增加摩擦力
2. 处理海鲜：
- 将海鲜洗净，去除虾线、鱿鱼须和鲍鱼等内脏
- 将虾和鱿鱼等用厨房纸擦干水分
- 将扇贝等放在冰箱里冷冻一段时间，使其变硬
3. 准备铁板：
- 将铁板烧热，在表面涂上一层油，以提高摩擦力
- 将海鲜放在铁板上，并在其周围撒上葱姜蒜末和调味料
4. 烹饪海鲜：
- 铁板上的海鲜需要不断地翻转，直到熟透
- 根据口味加入适量的生抽、老抽等调味料，使其更加美味
- 铁板烧海鲜需要一定的时间，不能急于求成，否则容易烤糊
适合人群：
- 适合所有人群，特别是海鲜爱好者
- 铁板烧海鲜适合家庭聚餐或商务宴席
禁忌：
- 不要在铁板上直接食用海鲜，以免烤糊或感染细菌
- 铁板烧海鲜时要注意火候，避免过度烤煮，以免影响口感
二、铁板烧肉类

1. 所需材料：
- 新鲜的肉类，如牛肉、猪肉、羊肉等
- 调味料，如葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽等
- 铁板，一般选用合金材质，表面涂上一层油以增加摩擦力
2. 处理肉类：
- 将肉类洗净，去除筋膜和脂肪，切成小块
- 将肉块放在铁板上，并在其周围撒上葱姜蒜末和调味料
3. 烹饪肉类：
- 铁板上的肉类需要不断地翻转，直到熟透
- 根据口味加入适量的生抽、老抽等调味料，使其更加美味
- 铁板烧肉类时要注意火候，避免过度烤煮，以免影响口感
适合人群：
- 适合所有人群，特别是肉类爱好者
- 铁板烧肉类适合家庭聚餐或商务宴席
禁忌：
- 不要在铁板上直接食用肉类，以免烤糊或感染细菌
- 铁板烧肉类时要注意火候，避免过度烤煮，以免影响口感

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