炸牛胸标怎么弄好吃 王刚炸牛肉丸子的做法

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本文目录

1. 王刚炸牛肉丸子的做法
2. 牛全身部位介绍
3. 牛肩肉和牛胸肉哪个好
4. 什么叫蝴蝶肉

王刚炸牛肉丸子的做法

所需食材：牛肉馅4斤，五花肉猪肉馅2斤，红薯淀粉4斤，馒头1斤，鸡蛋10个，盐、鸡精、花椒粉、姜适量。

做法

1、炸牛肉丸子，如果没有忌讳的话，加入二分之一的猪肉馅是非常香的，猪肉馅选用上好的五花肉搅碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比较结实成型，另外还需要准备一些馒头，一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多1斤，最好用干馒头，搓碎后用水浸泡抓匀。

3、还需要准备一大勺猪油，猪油是天然的“膨松剂”，加入丸子中不但更香，而且让丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了，鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋，盐大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加，最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎，鸡精适量不宜过多。

5、所有的食材全部混合在一起，一般情况下是不需要加水的，鸡蛋中的水分足够来炸丸子，如果实在太干，可以加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时，这样就不会粘手了，也很容易成型，炸的时候比较方便。

7、炸丸子要大锅宽油，我家直接在院子里架起了柴火锅，大铁锅里进行油炸，大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮，油温不会起伏的过快，炸的比较均匀，成色好。

8、炸丸子可以买一个丸子勺，中间是空的，不脏手，方便又快速，还比较安全。

9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，气泡由大泡转为小泡，气泡逐渐减少，丸子表面变得焦黄的时候即可，炸丸子的油温不宜过高，五六成油温小火慢炸，捞出控油即可。

牛全身部位介绍

1.

牛上脑部位分解:上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉,这部分肉由于“缺乏运动”,油脂均匀,鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。肉质:细嫩、口感绵软,入口即化。烹饪指南:牛肉上脑主要用于中式火锅、中餐的炒菜和韩式烧烤;煎、炸、烧烤都很适合。

2.

牛眼肉部位分解:位于7、11肋间,重约4kg/块左右,表面脂肪覆盖完全,厚约1cm左右,肌间有大量脂肪沉积约60%左右。肉质:肉细筋少,香甜多汁烹饪指南:主要用于韩式烧烤、日式烧烤、西餐、中式火锅。

牛肩肉和牛胸肉哪个好

牛肩肉好，牛胸肉口感没有肩肉好吃，脂肪含量比肩肉高得多。并且牛腱肉和牛肩肉都是肌肉部分，可以制作的菜品种类也更丰富，口感更好。

牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛柳。

牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩。

什么叫蝴蝶肉

蝴蝶肉是一种烤肉食材。它的名称源于它的形状——两片肉拼合在一起，造成了类似蝴蝶的外形。这种食材通常是用来烤牛排或猪排。其制作过程包括将肉薄切成两片，留下一个薄膜连接，使它们能够被拼合成一份整洁的肉块。这种薄切的肉片还可以使用针叉进行打卤，以增强其味道和口感。蝴蝶肉之所以被广泛使用，是因为它易于烤熟，烤出来的口感鲜嫩，而且相当容易适应各种调味方式。值得注意的是，由于这种食材通常需要用刀切开，因此在解决烤制蝴蝶肉时需谨慎操作，以免发生意外伤害。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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