川菜平锅鱼做法窍门

【川菜平锅鱼做法窍门】

1. 选料:平锅鱼的制作需要新鲜的鱼,所以我们在选择鱼的时候需要选择新鲜的鱼,最好是活鱼。活鱼的特点是肉质细嫩,口感好。
2. 清洗:将鱼放在清水中浸泡10分钟,去除表面的脏物和血迹。在清洗的时候,需要特别注意鱼肚子部分的清洗,因为鱼肚子里面有很多寄生虫。
3. 切鱼:将鱼放在刀板上,沿着鱼骨将鱼肉片下来。然后,将肉片成薄片,再切去鱼皮和鱼头。
4. 腌制:将切好的鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒和淀粉,搅拌均匀腌制15分钟。
5. 煮鱼:将腌制好的鱼片放入开水中煮熟,捞出备用。在煮鱼的时候,需要特别注意火候,煮过了会导致鱼肉老硬,煮不足则口感差。
6. 炒料:将葱姜蒜切成末,辣椒切段,花椒粒炒香备用。
7. 装盘:将炒好的料和煮熟的鱼片放在一起,加入葱花和香菜点缀即可。
制作流程:

1. 将鱼切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 将腌制好的鱼片放入开水中煮熟,捞出备用。
3. 炒料:将葱姜蒜切成末,辣椒切段,花椒粒炒香备用。
4. 将炒好的料和煮熟的鱼片放在一起,加入葱花和香菜点缀即可。
适合人群:
平锅鱼是一道适合所有人食用的川菜,尤其适合孕妇、小孩和老年人。
禁忌:

1. 鱼肚子部分有很多寄生虫,所以我们需要特别注意清洗鱼肚子。
2. 煮鱼的时候需要煮过头,否则鱼肉会老硬,煮不足则口感差。
3. 炒料的时候需要炒香,否则口感会不好。

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